Все муки является пшеничная мука фрезерованные из смеси мягкой и твердой пшеницы. Он обогащен железом, тиамин, рибофлавин и ниацин. Она может быть беленой, чтобы отбелить ее и улучшить хлебопекарные свойства. Все назначения имеет меньше клейковины чем хлеб муки, но больше, чем торт муки. Точные проценты различаются между брендами и есть разница в том, как некоторые бренды действуют в некоторых рецептах. Многие повара придерживаться той же марки, чтобы гарантировать те же результаты каждый раз. Без добавления разрыхлители, хлебобулочные изделия, сделанные со всей муки не будет расти.


Самовозрастающей Мука

самовозрастающей муки мука пшеничная высшего сорта, что обогащена таким же образом, что все муки является. Кроме того, он добавил закваски ингредиентов разрыхлитель и соль. Самостоятельная муке производит воскресшего запеченный продукт без добавления дополнительных разрыхлители.
Каталог
Подставляя

При замене между самостоятельной муке и муки общего назначения, его Обычно вопрос регулировки разрыхлители, прибавления или вычитания по мере необходимости. Не заменять самостоятельно муке в дрожжевых растет рецептов. При замене самостоятельно муке для всех муки, уменьшить разрыхлитель по 1 & frac12; чайная ложка и уменьшить соль по & frac12; чайная ложка для каждой чашки самостоятельной муке используется. При замене муки общего назначения для самостоятельного муке, уменьшить количество муки 2 ч.л.. за чашку и добавить 1 & frac12; чайная ложка разрыхлителя и & frac12; чайная ложка соли на стакан муки в оригинальном рецепте.
Каталог
Подставляя в Рецепты Использование пищевой соды

Пищевая сода является еще разрыхлитель, используемый в некоторых быстрых рецептов хлеба. Пищевая сода требует добавления кислоты ингредиента для создания восходящего реакцию. При использовании собственного муке в этих рецептов, устранить пищевую соду и уменьшить или устранить кислоты ингредиент. Общие ингредиенты кислот лимонный сок, уксус и соус тартар. Цельное молоко может быть заменен на пахты при использовании муки общего назначения.
Каталог