голландским является одним из матери соусы высокой кухни в -. Это один из пяти основополагающих соусов в пределах французском репертуаре. Голландским это эмульсия яичные желтки, сливочное масло и лимонный сок. Соус маслянистый и сливочным, но присутствие лимона добавляет кислотный элемент, который режет богатый вкус. Hollandaise обычно используется с яйцами (например, в яйца Бенедикт), и по этой причине пары очень хорошо с заварным кремом. Намек лимона, кроме того, сохраняет блюдо из чрезмерно богатых


B & eacute;. Arnaise Соус

В & eacute; arnaise похож на голландским, но это сделано с топленое масло (масло с сухим молоком удалены) и приправленный травами. В & eacute; arnaise соус менее богата, чем голландским, но все еще добавляет, что слой декаданса пирог с заварным кремом. Вы можете сезон его с травами, которые дополняют ваш конкретный пирог с заварным кремом (обычно эстрагон и кервель используется).
Каталог
Соус Tomat

Томатный соус, соус или Tomat, еще один из французские соусы мать. Основой этого рецепта свежие или консервированные помидоры, приготовленные вниз в жидкости или пюре. По сравнению с предыдущими двумя соусами, которые должны быть использованы с более легкими пирогов с заварным кремом, соус Tomat будет иметь эффект балансирования богатые компоненты в вашей пирог с заварным кремом. Кислотность помидоров сократит богатство пирог с заварным кремом и пар хорошо с сердечным мяса, таких как колбасы или говядины.
Каталог
горгонзола Соус

горгонзола соус может быть сделано по кипящей белое вино и куски сыром горгонзола, пока сыр не расплавлен и тщательно соус приобретает густой, кремовой текстурой. Горгонзола является острый сыр и добавляет сильный удар по Вашему пирог с заварным кремом, давая ему омлет, как вкус. Если соус слишком подавляющим, сбалансировать его с кремом или мягким сыром, приправить эстрагоном и петрушкой.
Каталог