По закону, свежие устрицы должны быть проданы в прямом эфире и в оболочке. Перед устрицы могут быть поданы, они должны быть сбросил, что процесс удаления устрицы мясо из раковины путем тщательного ножа работе. После извлечения из оболочки, сбросил устрицы можно заказать сырые, или они могут быть приготовлены в различных формах. Сбросил устрицы мясо должно пахнуть мягкий и свежий, и должны иметь кремообразную загар цвета.
Каталог
Процесс

вытаскивания устриц занимает больше навыков, чем сила. Повара должны использовать устрицы нож - нож короткий в длину с ручкой простой в тисках. Для начала вытаскивания устриц, повара обернуть устрицу в полотенце и положите его на плоскую поверхность с шарнирной устрица должна быть обращена к ним. Они скользят нож в петлю, двигаясь вперед и назад, чтобы тщательно ослабить оболочку. После того, как они вырвать оболочка открытой, повара вставьте нож, чтобы разрезать мышцы, что придает мясо. Мясо может быть удален из оболочки и едят. Устрицы должны быть сбросил и служил вскоре после их приобретения, чтобы гарантировать, что они остаются безопасными для потребления.
Каталог
Покупка и Хранение

При покупке устриц Шак, покупатели должны обеспечить что снаряды устрицы "плотно закрыты. Если оболочка выглядит слегка открыт, он должен закрыть после того, как постучал. Если он не закрывается, устрицы мертв, и не должны быть приобретены. Устрицы, которые имеют сильный рыбный запах следует избегать, а также. После покупки, устрицы могут храниться до недели в холодильнике в открытом контейнере, покрытой влажной тканью.
Каталог
приготовления и сервировки

Перед вытаскивания устриц, повара должны мыть раковины, чтобы удалить грязь. После того, как устрицы сбросил, они могут быть поданы на половину корпуса на льду. В то время как они вкусные сами по себе, они также могут быть вкусными, когда увенчанный лимонного сока, хрена, коктейльным соусом или икрой. Другие варианты для обслуживания устриц жарить включают, выпечка, гриль или соте & eacute;. ING мясо
Каталог