Основным источником тепла в тайской кухни происходит от чили. Наиболее распространенным разнообразие маленький, но огненная высоты птичьего полета чили, известный как "Прик Ки Ноо" на тайском языке. Свежие зеленые или красные чили нарезанный или молотый в пасту, а затем добавляют в супы, карри и жаркое движения. Целые сушеные чили замачивают в горячей воде может быть использован, чтобы сделать пасту карри. Приправы, такие как порошкообразный сухой тайского чили; и "Нам Прик" из свежих чили, чеснок, сок лайма и рыбный соус или пасту из креветок; помещаются на стол посетителей к сезону их блюда.
Каталог
Пряные Перцем

Перцем были широко распространены до введения чили в Таиланде, и они по-прежнему популярны специи , Белый, зеленый и черный перец из того же тропического лозы, но собирают на разных стадиях зрелости. Молодые зеленые горошины перца используются в тайских карри и перемешать-фри или как гарнир; когда они не доступны в свежем или замороженном виде, заменить зелеными перцем маринованные в рассоле. Зрелые черный перец добавляют в некоторых региональных блюд. Они мягче и ароматнее, чем белый перец, которые наиболее часто используются в тайской кухни. Белый перец получают путем реакции полностью зрелые ягоды перец бродить перед отделением внешнюю оболочку семени и заземление белый перца в порошок.
Каталог
Пикантный Корневища

Имбирь и другие корневища и той же семьи принести пикантный сведению, что сочетает в себе теплоту, с чистой, свежим вкусом. Общие имбирь используется в напитках и аромат горячего и кислого "Tom Yum" суп. Сиамские корни имбиря, которые больше, чем в общей имбиря, добавляют в супы в куски или ломтики, или землю в тайских паст карри. Калган наиболее часто используется в тайской кухне, в обоих карри и супов, в том числе знаменитый "Том Кха гай" курицы и суп из кокосового молока. Калган корневище имеет слегка розоватый оттенок и нежный аромат, который является более лимонным перцем и имбирем, чем обычный. Grachai или менее имбирь, меньше и не так, как острый имбирь или калгана. Имбирь и калган продаются свежие, сушеные ломтики в или в форме, которая была измельченного в порошок.
Каталог
Острые Alliums

Лук и чеснок важным источником острый тепла в тайской кухни. Лук-шалот особенно популярны и найти свой путь во многие блюда тайской кухни. Используйте их в качестве основы для кислого карри пасты или нарежьте их тонкими и смешать с нарезанным огурцом, перцем чили, сахар и уксус, чтобы сделать соус приправа. Оба зеленый и белые части лука используются для украшения блюда тайской жареный рис, салаты и овощи. Чеснок является ключевым ингредиентом в тайской кухни; гвоздики используется целое, разбили, нарезанный или нарезанный почти в каждом блюде тайской кухни, в том числе пасты карри, перемешать-фри и салаты.
Каталог