Aké sú opatrenia na dokončenie omáčky Allemande?

1. Teplota: Allemande omáčka by mala byť hotová na miernom ohni, aby sa zabránilo zrážaniu.

2. Šľahanie: Omáčku neustále šľaháme a zároveň pridávame žĺtky, aby sme zaistili hladkú a rovnomernú konzistenciu.

3. Maslo: Maslo pridávajte postupne a po malých kúskoch, medzi každým pridávaním intenzívne šľahajte. To pomáha emulgovať omáčku a dosiahnuť krémovú textúru.

4. Citrónová šťava: Tesne pred podávaním pridajte citrónovú šťavu alebo biele víno, aby ste rozjasnili chuť a pridali kyslosť. Po pridaní kyslých prísad však omáčku neprehrievajte, pretože to môže spôsobiť zrážanie omáčky.

5. Koření: Pred podávaním omáčku ochutnajte a podľa potreby dochuťte.

6. Prepečenie: Vyhnite sa prevareniu omáčky, pretože to môže spôsobiť zrážanie žĺtkov a zrnitosť omáčky.