Ako dusenie ovplyvňuje živiny v potravinách?

Dusenie je spôsob varenia za vlhka, ktorý zahŕňa dusenie jedla v zakrytom hrnci s malým množstvom tekutiny. Táto metóda sa často používa na tvrdé kusy mäsa, pretože dlhý a pomalý čas pečenia pomáha rozkladať spojivové tkanivo a robí mäso jemnejším.

Dusenie sa dá použiť aj na varenie zeleniny, ovocia a strukovín. Keď je zelenina dusená, uvoľňuje svoje živiny do varnej tekutiny, ktorá sa potom môže použiť na prípravu omáčky alebo omáčky. Vďaka tomu je dusenie skvelým spôsobom, ako pridať ďalšie živiny do vašich jedál.

Niektoré zo živín, ktoré sa vylúhujú z potravín počas dusenia, zahŕňajú:

*Vitamín C

*Vitamín B1

* Vitamín B2

* Vitamín B3

* Draslík

* Horčík

* Vápnik

* Železo

Množstvo živín, ktoré sa pri dusení stratí, závisí od množstva faktorov, vrátane druhu jedla, času varenia a množstva použitej tekutiny.

Na minimalizáciu straty živín je najlepšie:

* Použite krátky čas varenia.

* Použite malé množstvo tekutiny.

* Zeleninu varte so šupkou.

* Do tekutiny na varenie pridajte kyslé prísady, ako sú paradajky alebo citrónová šťava.

Dodržiavaním týchto rád si môžete vychutnať výhody dusenia bez obetovania živín.

Tu je niekoľko ďalších tipov na dusenie:

* Vyberte si tvrdé kusy mäsa, ktorým prospeje dlhý a pomalý čas varenia.

* Pred dusením mäso opražte, aby ste pridali chuť a hĺbku farby.

* Pridajte do duseného mäsa zeleninu, ovocie a strukoviny pre extra chuť a živiny.

* Guláš dochutíme soľou, korením a inými bylinkami a korením podľa chuti.

* Podávajte guláš s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.

Dusenie je všestranný spôsob varenia, ktorý možno použiť na prípravu rôznych chutných a výživných jedál. Dodržiavaním týchto tipov môžete využiť túto metódu varenia na maximum a vychutnať si výhody zdravého, doma vareného jedla.