Consommé je bohato ochutený vývar z rýb, mäsa, hydiny alebo zeleninového vývaru, ktorý bol objasnený , To je podávané sám o sebe, ako aperitív alebo sa používajú v iných receptov. Všeobecne sa považuje za vysoko kvalitné polievky, ktorá vyžaduje pokročilé kuchárske zručnosti, je jasne stanovené, pridaním vaječné bielky do chladného skladu. Keď reheated, nečistoty držať vaječných bielkov pre jednoduché odstránenie. Keď bol riadne objasnená, sa stáva Consommé & eacute; skôr ako akcie. Hovädzí vývar je hlavnou zložkou v Francúzska cibuľačka.
Julienne Soup

Toto je jemne ochutený polievka obsahujúca delených zeleninu a je príhodne pomenoval podľa francúzskej slovo, " zeleninová polievka, "čo znamená, konkrétny spôsob rezania zeleniny. Recepty zvyčajne zahŕňajú kvaka, mrkvu, cibuľu, pór, zeler a mäsové guľky, alebo hydiny. Zelenina sú ľahko vyprážané alebo opečené na masle, ale nesmie byť príliš mastná. Polievka používa buď vývar alebo zeleninový vývar.
Rezancová polievka

rezancová polievka je základ pokrm v mnohých krajinách, kde sa podávajú po celý deň. Polievka je založený na vývaru sójové, ryby, mäso, hydinu alebo rastlinného a obsahuje rezance, korenie a zeleniny miestnych k regiónu. Spoločný rezancové polievky sú vyhral ton polievku z Číny, udon polievku z Japonska, podávané s hustou rezance, zeleniny a vajcia v pikantnej sójový bujón, a Ramen ktorý používa tenké rezance vo vývare bravčové alebo kuracie, ochutené s miso, morských rias a bambusové výhonky. Mnoho krajín má verzia kuracie rezancová polievka, podávaná s vaječné rezance alebo pšenica, kuracie kúsky, mrkva, cibuľa a vo vývare z kurčaťa.
Vývar

vývar je všeobecne voda, v ktorej boli varené kosti, mäso, ryby, obilniny alebo zelenina. To robí vodnatú polievku a často ryža alebo iná zrná sú pridané, aby bolo viac robustný. To môže byť jeden samostatne alebo ochutené s ľahkými zeleniny a korenia, alebo používa ako prísada do dusená mäsa, cestovín a ťažšie polievok. Vývar sa zvyčajne líšia od skladu v tom, že je vyrobený zo zvieracieho mäsa, vzhľadom k tomu, skladom je vyrobený z vriaceho kosti a rastlinné zvyšky, ale dva termíny sú používané zameniteľne.