Prečo zelenina zmäkne a spadne, keď ju vložíte do veľmi slanej vody?

Keď sa zelenina vloží do veľmi slanej vody, molekuly vody sa zo zeleniny vytiahnu osmózou, čo je pohyb vody cez polopriepustnú membránu. To spôsobí, že zelenina zmäkne a spadne.

Osmóza nastáva, keď existuje rozdiel v koncentrácii medzi dvoma roztokmi oddelenými polopriepustnou membránou. Molekuly vody sa pohybujú z menej koncentrovaného roztoku (zelenina) do koncentrovanejšieho roztoku (slaná voda).

Bunková membrána zeleniny pôsobí ako polopriepustná membrána, ktorá umožňuje molekulám vody prechádzať, ale nie väčším molekulám, ako je obsah buniek. Keď sa voda zo zeleniny dostane von, bunky sa stanú menej napnuté a zelenina začne vädnúť. Nakoniec sa bunky zrútia a zelenina zmäkne.

Čas potrebný na to, aby zelenina zmäkla a skolabovala vo veľmi slanej vode, závisí od druhu zeleniny a koncentrácie slanej vody. Zelenina s vysokým obsahom vody, ako je šalát a uhorky, zmäkne rýchlejšie ako zelenina s nízkym obsahom vody, ako je mrkva a zemiaky. Čím vyššia je koncentrácia slanej vody, tým rýchlejšie zelenina zmäkne.

Pridávanie soli do vody je bežným spôsobom konzervovania potravín, pretože odčerpáva vodu z jedla. To sťažuje rast baktérií a pokazenie jedla.