Väčšina krémy, ako je puding, pečivo šľahačkou, creme brulee alebo creme anglaise omáčkou by mala byť varené pred času a chladené na aspoň dve alebo tri hodiny pred podávaním je. Toto chladenie času zlepšuje chuť a zahusťuje puding. Môžete pokryť a chladom väčšina krémy pre až dva dni pred použitím v dezert. Krémy obsahujú zložky, podliehajúce skaze, ako sú vajcia a mlieko, a mali by byť v chlade do dvoch hodín od čo je pri teplote 40 stupňov Celzia. Použite je v priebehu dvoch dní a hodiť nejaké zvyšky. Miešajte chladené krémy, skôr než ich prípravu peny, čo môže spôsobiť im rozpadať.
Good Egg

Egg-zahustený krémy, ako je creme Brulee, creme Anglaise a základné zmrzlina puding, sú najchúlostivejšie. Sú zahustenie pri teplotách medzi 160 a 180 F, a mali by byť varené cez dvojité kotla, alebo vo vodnom kúpeli v rúre. Ak je prevariť, môžu zraziť alebo sa zrnité alebo vodnaté. K tomuto problému zabrániť, použite teplomer a nie variť nad 180 F. Zamiešajte krémy uskutočnenej na sporáku neustále. Nalejte krémy cez sito namáhať von akékoľvek kúsky vajcia. Nechajte puding, aby pred chladom vychladnúť pred vami, a ten uzavretom s plastovým obalom, ktorý umožňuje obal sedieť priamo na puding, takže koža netvorí.
Škrobnatých Solutions

báze škrobu krémy, ako puding a plnenie koláč, získať ich hrúbku od kukuričného škrobu, múky alebo tapioka, a niekedy aj vajec. Môžete prípravka Tieto krémy dopredu, ale venovať osobitnú pozornosť počas procesu varenia, najmä ak používate kukuričný škrob. Vajcia obsahujú alfa-amyláza, enzým, ktorý sa rozpúšťa škrob. Musíte dusíme krémy, ktoré obsahujú kukuričný škrob pre minútu alebo dve, za stáleho miešania, aby zničil tento enzým. V opačnom prípade, zahusťovadlo štiepi počas skladovania, takže vodnatý neporiadok. Nechajte puding vychladnúť, zakryjeme potravinovou fóliou a chladom to pre až dva dni. Ak chcete opraviť vodnatej báze škrobu puding si, ohriať ju a nechajte ju variť na minútu, alebo kým krém nezhustne.
Gél spoločne

Želatína je sval na puding svete. Jeho zahustenie sila je dosť silný, aby vytvárať pevné dezerty, ako napríklad bavorské krému alebo šifón koláče, ktoré môžu byť plátky. V takmer každom prípade, mali by ste sa pripraviť a chill tieto dezerty aspoň pár hodín pred podávaním, a až dva dni dopredu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, zmäkčenie alebo & quot; kvitnú & quot; želatíny v studenej vode alebo džús pred rozpustením v teplej vode. Nechajte vychladnúť a zahustíme želatíny pred porazil v vaječných bielkov alebo šľahačkou z väčší objem. Ak ste robiť koláč, piecť koláč kôry, kým je to ostrý pred pridaním želatíny puding, aby sa zabránilo blátivost.