Prvá etapu tvorby pralinka je vriacu cukor a vodu na vytvorenie sirupu, ktorý bude stvrdne do cukroviniek. Pri varení zmesi, voda sa odparí - menej vody, ktorá zostáva, bude tvrdší pralinka byť. Ak ste pridal len trochu príliš veľa vody, môže byť vaša pralinka nie je stvrdnúť. Použite sklenený pohár určený pre kvapaliny, a zmerať presne nastavením šálka na rovnú plochu a sklonil sa, aby zabezpečilo, že voda je presne na zamýšľanom riadku.
Použite Candy teplomer

Dalo by sa použiť test studenej vody, aby zabezpečili, že vaše pralinky dosiahne hard-trhliny, krehký pódiu zvrhnutie lyžicu sirupu do studenej vody, kde by mal oddeliť do tvrdých, rozbitné závity. Ale cukroví teplomer, ktorý registruje 100 až 400 stupňov Fahrenheita vám dáva presnejšie čítanie a zaisťuje, že bude pralinka stvrdne. Pre tvrdý pralinky, variť sirup, aby medzi 300 a 310 F.
mraziť poraziť vlhkosť

vlhkosti ovplyvňuje, či pralinka stvrdne úplne, pretože vlhkosť vo vzduchu dostane do cukrovinky zmes, držať to mäkký. Môže sa to zdať neintuitívne, ale vzduch v chladničke je nízka vlhkosti - ovocné a zeleninové zásuvky sú výnimkou, pretože produkcia potrebuje vyššiu úroveň vlhkosti zostať svieži. Akonáhle bude vaše pralinky dokončenie varenie, vložte ju do chladničky stvrdnúť. Ísť ľahko sa za miešania

Akonáhle pralinka príde k varu, nechajte variť bez miešania , ktorý má vplyv na teplotu mixu a zasahuje odparovanie vody. Ak nemáte miešať do gulí, to pomaly - príliš veľa vzrušenia porušuje kryštály cukru od seba. Výnimkou z & quot; ísť pomaly & quot; Pravidlo sa stane potom, čo pridať jedlú sódu do mixu. V tomto bode, šíri zmes sa rýchlo do chladiaceho panvici pred tým, než začne tvrdnúť.