Prečo sa hrozno scvrkne, keď sa uchováva v cukrovom roztoku?

Hrozno sa zmršťuje, keď sa uchováva v cukrovom roztoku v dôsledku procesu osmózy. Osmóza je pohyb molekúl vody cez semipermeabilnú membránu z oblasti s vysokou koncentráciou vody do oblasti s nízkou koncentráciou vody. V tomto prípade funguje ako semipermeabilná membrána šupka hrozna.

Keď sa hrozno umiestni do cukrového roztoku, koncentrácia cukru v roztoku je vyššia ako koncentrácia cukru v hrozne. V dôsledku toho sa molekuly vody pohybujú z hrozna do cukrového roztoku, čím sa hrozno zmršťuje.

Proces osmózy možno vysvetliť pomocou nasledujúcej analógie:

- Predstavte si pohár vody s lyžičkou.

- Ak do vody pridáte lyžičku cukru, cukor sa rozpustí a koncentrácia cukru vo vode sa zvýši.

- Lyžica bude teraz v oblasti s nižšou koncentráciou cukru ako voda.

- V dôsledku toho sa molekuly vody presunú z vody do lyžice, čo spôsobí navlhčenie lyžice.

V prípade hrozna je šupka hrozna lyžica a cukrový roztok je voda. Molekuly vody sa pohybujú z hrozna do cukrového roztoku, čím sa hrozno zmršťuje.

Množstvo, ktoré sa hrozno zmrští, závisí od koncentrácie cukrového roztoku. Čím je cukrový roztok koncentrovanejší, tým viac vody sa z hrozna presunie a tým viac sa stiahne.