Čo znamená funkcia z hľadiska technológie potravín?

Funkcia v kontexte potravinárskej technológie sa vzťahuje na špecifickú úlohu, ktorú potravinová zložka alebo zložka zohráva v konečnom výrobku. Zohľadňuje technické aj funkčné vlastnosti zložky, ako napríklad:

1. Technologická funkcia :Vzťahuje sa na technickú alebo fyzickú úlohu, ktorú zložka zohráva pri výrobe alebo spracovaní potravinárskeho výrobku. Môže zahŕňať rôzne aspekty, ako napríklad:

- Väzba a textúrovanie :Niektoré zložky pomáhajú spájať ostatné zložky dohromady a poskytujú požadovanú textúru alebo štruktúru. Napríklad želatína alebo pektín môžu pôsobiť ako želírujúce činidlá, zatiaľ čo pšeničná múka poskytuje väzbu v pekárskych výrobkoch.

- Emulgácia :Určité zložky pomáhajú pri stabilizácii emulzií, čo sú zmesi dvoch alebo viacerých kvapalín, ktoré sa bežne zle miešajú. Napríklad emulgátory ako lecitín pomáhajú zabrániť oddeľovaniu oleja a vody v produktoch ako majonéza alebo šalátové dresingy.

- Pení :Zložky, ktoré uľahčujú tvorbu alebo stabilizáciu peny alebo vzduchových bublín v potravinách. Napríklad vaječné bielka alebo prostriedky na šľahanie môžu vytvoriť nadýchanú štruktúru koláčov a peny.

- Odchádzanie :Vzťahuje sa to na proces vytvárania kyprého pečiva pridaním kypriacich činidiel, ako je prášok do pečiva alebo droždie, ktoré počas zahrievania uvoľňujú plynný oxid uhličitý.

2. Funkcia výživy :Tento aspekt sa zameriava na nutričnú hodnotu a príspevok zložky k celkovému obsahu živín v konečnom potravinovom produkte. Potravinári berú do úvahy faktory ako:

- Obohacovanie živinami :Pridanie živín do potravinového produktu na zvýšenie jeho nutričnej hodnoty. To môže zahŕňať obohatenie potravín vitamínmi, minerálmi alebo inými živinami, ktoré môžu chýbať v prírodných zložkách.

- Zachovanie živín :Využívanie techník na udržanie nutričnej integrity ingrediencií počas spracovania, skladovania a distribúcie. To môže zahŕňať technológie ako vákuové balenie alebo skladovanie v kontrolovanej atmosfére.

- Biologická dostupnosť živín :Zabezpečenie toho, že živiny v potravinovom produkte sú vo forme, ktorú telo ľahko vstrebe a využije. Napríklad použitie fermentácie alebo enzymatického spracovania môže zlepšiť biologickú dostupnosť určitých živín.

Po zvážení technologických aj nutričných funkcií môžu potravinárski technológovia vyberať a kombinovať prísady, aby vytvorili potravinové produkty s požadovanými vlastnosťami, textúrou a nutričnou hodnotou, pričom zaistia ich bezpečnosť a kvalitu počas celého výrobného procesu.