Ako sa určuje kalorická hodnota vzorky jedla?

Stanovenie kalorickej hodnoty (energetického obsahu) vzorky jedla zahŕňa proces nazývaný kalorimetria. Tu je všeobecný prehľad, ako sa to robí:

1. Bombový kalorimeter:

- Na tento proces sa používa bombový kalorimeter. Skladá sa z utesnenej robustnej kovovej nádoby nazývanej bomba, do ktorej je umiestnená vzorka jedla.

2. Príprava vzorky:

- Do bombičky sa vloží presne odvážené množstvo vzorky jedla. Na zapálenie vzorky sa používa bavlnená niť.

3. Plnenie kyslíkom:

- Bomba je naplnená čistým kyslíkom pod vysokým tlakom. Tým sa zabezpečí úplné spálenie vzorky.

4. Spaľovanie:

- Elektrický obvod zapáli bavlnenú niť, čím sa spustí spaľovanie vzorky jedla vo vnútri bomby.

5. Prenos tepla:

- Teplo uvoľnené pri spaľovaní sa odovzdáva okolitej vode v kalorimetri. Voda absorbuje teplo, čo spôsobí zvýšenie jej teploty.

6. Meranie teploty:

- Zmena teploty vody sa presne meria pomocou zabudovaného teplomeru alebo teplotného senzora.

7. Výpočet:

- Kalorická hodnota vzorky potraviny sa vypočíta podľa vzorca:

```

Kalorická hodnota =(zmena teploty vody) x (výhrevnosť vody) / (hmotnosť vzorky jedla)

```

- Kalorická hodnota vody je približne 1 kalória na gram (°C).

8. Jednotky:

- Kalorická hodnota sa zvyčajne vyjadruje v kilokalóriách (kcal) na gram alebo v megajouloch (MJ) na gram. 1 kcal zodpovedá 1000 kalóriám a 1 MJ zodpovedá 239 kcal.

Dodržaním tohto postupu môžu vedci presne určiť kalorickú hodnotu vzoriek potravín, poskytnúť dôležité informácie pre nutričné ​​označovanie, diétny manažment a rôzne vedecké štúdie súvisiace s potravinovým a energetickým metabolizmom.