Polonaise je jeden z jednoduchších francúzskych omáčok, v a to ako technikou a zložiek. Strúhanky, maslo, vajcia natvrdo a ploché list petržlen - najčerstvejšie môžete získať, samozrejme - zahŕňať toto rustikálny rekvizity pre ryby, kačice, špargľa a len o nejaké bielkoviny alebo zeleniny na čo si spomeniete. Rovnako ako všetky jedlá, ktoré obsahujú iba tri alebo štyri ingrediencie, dobre pripravený polonaise omáčka vyžaduje čerstvosť a kvalitu jej komponentov. Ak nechcete používať najčerstvejšie vajcia varené pre presné chladnokrvného doneness, použite zle textúrou strúhanku alebo náhradné margarín masla, dostanete omáčku, že viac podobá zvyšky truck-stop-jedálenským raňajky dosku ako rustikálne, napriek tomu rafinovaný, francúzsky omáčka.
pre ryby a oveľa viac

Polonaise dopĺňa väčšinu bielkoviny a zeleninu, ale vystupuje na jednoduchých, poctivých potravín Poľsko je známa. Poľsko má niekoľko historických rybárska mestečka pozdĺž Baltského mora, ako je Gdansku a Gdyni, kde čerství pstruhy, platesa a Baltic losos rozkvet, rovnako ako rad údených rýb, vrátane striebornej atlantskej kapra a jeseterov. Polonaise ide s čerstvých rýb a údené rovnako, ako o tom svedčí vo francúzskej pokrmy, ako loup de mer la polonez, alebo čerstvé morského vlka v štýle Poľska. Polonaise omáčka tiež spolupracuje s mnohými výsekového mäsa, najmä kuracích stehien a hovädzieho špiku, ako sa zameraním známych francúzskych a poľských jedál požehnaných s Polonaise omáčkou. Polonaise tiež svieti na zelenej zelenine, ako je restované špargľa, kapustovité a odrôd, ako je pražená karfiolu. Tie nie sú obmedzené na klasiku, aj keď, tak neváhajte začiatok žiadne mäso alebo zeleniny zvolíte s polonez.
Príprava Vajcia

Varenie vajec do archetypical natvrdo stupeň - krémová zlatá žĺtok obklopený práve set biela - je nevyhnutné, aby Polonaise omáčkou. Budete musieť stlačiť vajcia cez jemné sito s veľkosťou oka po ich variť, takže latex-gumové biele nebude robiť, a žĺtky zviazať petržlen a strúhanku na masle, takže nemôžete mať kriedové šedá, sírovej interiéry, a to buď. Ak chcete vajcia natvrdo pre polonaise omáčkou, kryt vajcia s pár palcov studenej vody v hrnci. Musíte jedno vajce pre každú porciu Polonez. Prikryte hrniec a priviesť vodu k energickej varu nad stredne-vysokej teplo. Vezmite hrniec z platne a nechajte stáť po dobu 10 minút, pokryté. Načítať vajcia z vody pomocou dierovanou lyžicou a ponorte ich do veľkej nádoby naplnenej ľadovou vodou vychladnúť. Crack vajcia na svojich stranách, akonáhle s nimi môžete manipulovať a vrátiť sa do vody; voda zaplní priestor medzi bielou a shell a urobiť peeling jednoduchšie. Nechajte vajcia vychladnúť celú cestu a vrátiť každej z nich na pracovnú plochu rozlúsknuť Shell celú cestu okolo. Olúpte vajcia a ich zrušil.
Building a Podávať Sauce

Strih vajcia v polovici a umiestniť rezné plochy smerom nadol in fine-okami. Stlačiť vajcia sitom a do misky s použitím zadnej lyžice alebo gumovou stierkou potom zrušil. Melt 2 lyžice čerstvého masla pre každé vajce v panvici opražíme na sporáku na stredne-vysokej teplo a pridajte 1/2 šálky Pank strúhanke. Smažiť strúhanku dozlatista, asi 3 minúty, za občasného miešania. Otočte tepla na nízkej a pridajte preoseje vajcia spolu s malou partiou čerstvo nasekané-plochou listu petržlenom. Dochutíme soľou a kóšer premiešajte vyberte panvicu z tepla. Rozotrite omáčku cez mäsa alebo misky a pritom stále v teple.