Je v kustovnici prítomná nejaká kyselina?

Áno, egreše obsahujú kyseliny, predovšetkým kyselinu citrónovú a kyselinu jablčnú. Kyselina citrónová je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých citrusových plodoch, zatiaľ čo kyselina jablčná je ďalšou organickou kyselinou bežne prítomnou v ovocí a zelenine vrátane egrešov. Tieto kyseliny prispievajú k kyslej a štipľavej chuti egrešov a zohrávajú úlohu pri ich uchovávaní.