Kakšna je razlika med maščobnimi in prostimi kislinami?

Maščobne kisline so karboksilne kisline z dolgo verigo ogljikovodikov, običajno z 12-22 ogljikovimi atomi, medtem ko so proste kisline karboksilne kisline, ki niso vezane na nobeno drugo molekulo. Maščobne kisline najdemo v maščobah, oljih in voskih, proste kisline pa v najrazličnejših snoveh, vključno s sadjem, zelenjavo in kisom.

Maščobne kisline so običajno razvrščene glede na njihovo dolžino verige in stopnjo nenasičenosti. Kratkoverižne maščobne kisline (SCFA) imajo 1-6 ogljikovih atomov, srednjeverižne maščobne kisline (MCFA) imajo 7-12 ogljikovih atomov, dolgoverižne maščobne kisline (LCFA) pa 13 ali več ogljikovih atomov. Nenasičene maščobne kisline imajo dvojne vezi med nekaterimi ogljikovimi atomi v svoji verigi, nasičene maščobne kisline pa ne.

Proste kisline so običajno razvrščene glede na njihovo funkcionalno skupino. Nekatere najpogostejše proste kisline vključujejo ocetno kislino (kis), citronsko kislino (citrusi) in klorovodikovo kislino (želodčna kislina).

Maščobne kisline in proste kisline imajo kiselkast okus in lahko dražijo kožo. Vendar pa maščobne kisline na splošno veljajo za zdrave, medtem ko so proste kisline lahko škodljive, če jih uživamo v velikih količinah.