Vilka är bra recept på morotskakor för en diabetiker?

Recept för morotskaka

Ingredienser:

För tårtan:

- 3/4 kopp (190 g) mandelmjöl

- 3/4 kopp (105 g) malda valnötter

- 3/4 kopp (170 g) kokosmjöl

- 2 1/2 tsk bakpulver

- 1 1/2 tsk mald kanel

- 1/4 tsk mald ingefära

- 1/4 tsk salt

- 1 kopp (128g) finstrimlade morötter

- 2/3 kopp (160 ml) osötad mandelmjölk

- 1/4 kopp (50 g) smält kokosolja

- 1/4 kopp (50 ml) ren lönnsirap eller lågglykemiskt sötningsmedel efter eget val

- 1 tsk rent vaniljextrakt

För gräddostfrosting (valfritt):

- 1/3 kopp (80 g) mjukat osaltat smör

- 1/3 kopp (70 g) steviabaserat pulversötningsmedel (eller ditt favoritpulversötningsmedel)

- 1/3 kopp (80 g) helfet färskost

- 1 tsk rent vaniljextrakt

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350°F (180°C). Smörj och mjöl lätt en 9-tums (23 cm) rund kakform.

Så här gör du tårtan:

1. Vispa ihop mandelmjöl, malda valnötter, kokosmjöl, bakpulver, kanel, ingefära och salt i en stor bunke.

2. I en separat skål, vispa ihop de strimlade morötterna, mandelmjölken, smält kokosolja, lönnsirap och vaniljextrakt.

3. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda väl tills en slät, tjock smet bildas.

4. Häll kaksmeten i den förberedda kakformen och fördela jämnt.

5. Grädda i den förvärmda ugnen i 25 till 35 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

6. Låt kakan svalna helt i formen innan frosting eller servering.

Så här gör du gräddostfrosting (valfritt):

1. I en medelstor blandningsskål, använd en elektrisk mixer för att kräma ihop smör och pulveriserat sötningsmedel tills det är ljust och fluffigt.

2. Tillsätt färskosten och vaniljextraktet och blanda tills det är väl blandat.

3. Frosta den avsvalnade morotskakan med cream cheese frostingen, om så önskas.

Njut!