Fermantasyon Bakteri ve Maya bir Simbiyotik Colony ile başlar, veya SCOBY. Diğer starter kültürlerin benzer - Bir SCOBY fermantasyon sürücü ve çevrede doğal olarak bulunan zararlı bakterilerden kahve korumak yararlı bakteriler içerir - taze yoğurt süt içinde fermantasyon başlar yoğurt kaşığı gibi. Sen Kombucha-bira tedarikçilerinden bir SCOBY satın almak ya da yaklaşık dört hafta kendi büyüyebilir. Canlı kültürler ile çalışan ilk defa ise, tam oluşmuş SCOBY satın; Onlar sıkı sanitasyon gözetimi ile üretilen ve organik gıda üretimi için tarım kılavuzların US Department karşılamak ediyoruz.
Sanitasyon

SCOBYs fermente kahve etkileyen zararlı bakterileri havadan tutmak ama Temizlenmemiş kaplara ve mutfak eşyaları bakteri ortadan yok. Sen fermente kahve her parti için 3 litre veya daha büyük cam kavanoz konserve gerekir. Kavanoz sterilize etmek, büyük bir tenceresi yerleştirin kapsayacak şekilde su ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynatın. Drenaj ve kavanoz hava kurumaya bırakın.
Bira Kahve

Kahve Japon soğuk bira yöntemi fermente için en iyi çalışır kullanılarak yapılır. Lezzetsiz asidik tatlar oda sıcaklığında ve çünkü soğutmak için onlara gereken süre soğutulmuş düzenli kahve yapılan soğuk demlenmiş kahve ortaya; off-tatlar oda sıcaklığına kadar kaynama gitmek için gereken zaman miktarı ile artar. Japon tarzı soğuk brews neredeyse anında soğuk. Dezenfekte kavanoza ezilmiş buz 16 sıvı ons ekleyin ve dondurucuya yerleştirin. Sonra, filtrelenmiş su 16 ons kullanılarak taze çekilmiş kahve 2 ons demlemek.
Şeker

Şeker fermantasyon beslemeleri ve şeker 1/2 fincan ihtiyaç Kombucha kahve her 2 litre parti için. Sen, beyaz, kahverengi veya ham şeker kullanabilirsiniz. Buz üzerinde şeker serpin ve üzerine taze demlenmiş kahve dökün. Kahve karıştırın ve oda sıcaklığına ulaşmasını sağlar. Kahve üzerine bir 4 onsluk SCOBY ayarlayın. Bir kahve filtresiyle Kavanozun ağzını Kapak ve bir lastik bant ile filtreyi sıkıştırın.
Terbiye

yedi serin, karanlık bir odada kahve Ferment gün sonra o tadı. Eğer güçlü bir fermantasyon istiyorsanız, kahveyi başka bir gün ya da iki bırakın. Eğer tadı ile memnun olduğunuzda, 30 güne kadar buzdolabında steril bir hava geçirmez kaba SCOBY aktarmak ve saklayın. Şişeler, katı hissedene kadar ve birkaç gün karbonat izin veya
- Sen gibi kahve içmek ya da plastik şişe içinde şişe olabilir - Baş alanı 1/2 inç bırakarak.