Какво е значението на чедъринга в кулинарията?

Чедър се отнася конкретно до етап в производството на сирене чедър и сирене с характеристики на чедър. По време на чедъра отделената извара от пастьоризирано мляко се нарязва на блокове, подрежда се на ръка, обръща се и след това се натрупва отново (за 2–3 часа), процес, наречен смилане. Смилането намалява съдържанието на влага, като същевременно насърчава протеиновото свързване, придавайки желаната текстура, еластичност и структура по време на етапите на формоване и пресоване, за да се направят крайните блокове.[6]