Какво прави Blue Cheese синьо?

Синьото сирене получава своите отчетливи сини вени или петна от вид плесен, наречена Penicillium roqueforti. Тази плесен се добавя към млякото или изварата по време на процеса на производство на сирене и се оставя да расте при контролирани условия. Penicillium roqueforti произвежда ензими, които разграждат протеините и мазнините в сиренето, създавайки характерния вкус и текстура на синьото сирене. Докато плесента расте, тя също произвежда син или зеленикаво-син пигмент, който придава на сиренето отличителния му вид.