Какъв вид киселина се намира в мътеницата?

Мътеницата съдържа млечна киселина, лека киселина, произведена от бактерии по време на ферментацията на лактозата в млякото. Млечната киселина придава на мътеницата характерния тръпчив вкус и играе решаваща роля в процеса на сгъстяване.