Как да запазим Домашно Кисело зеле От Rotting

Кисело зеле е един от най-простите форми на ферментирала храна, за да правят у дома, но след няколко предотвратими клопки може да предизвика зеле да гние, вместо да ферментира. Ключът към успеха е създаването на среда, където микробите, отговорни за ферментацията могат да процъфтяват. За да създадете тази среда, да бъдат придирчиви относно вида на сол и вода, който използвате, и опаковат и съхраняват киселото зеле правилно.
Процеса на ферментация
<Ли>

Зелето се превръща в кисело зеле, когато селекция на по-добри микроорганизми , включително Lactobacillus бактерии, метаболизма на естествени захари зелето и произвеждат млечна киселина. Тези микроорганизми едновременно потискат други микроби, които причиняват разваляне. При подходящи условия, резултатът е проститутка, ферментирали туршия, която трае в продължение на няколко месеца в хладилника. Бяла повърхност на мухъл е нормално и безопасно да изстържете, тъй като това, но промяна на цвета, кашава консистенция и гниещи миризми показват зелето е гнило. Световния съюз Бъдете хитър със сол
<Ли>

Солта е от съществено значение за вземане на кисело зеле, защото тя привлича течността от зелето да произвежда луга, която предпазва от микроби, които причиняват разваляне. Въпреки това, много сол може да попречи на бактериите Lactobacillus, необходими за процеса на ферментация. Използвайте около 3 супени лъжици глоба сол или 4 супени лъжици от груби сол за всеки 5 паунда на зеле. Добавките в йодирана готварска сол също се намесват в процес на ферментация, така че изберете не-йодирана кашер сол или морска сол. Световния съюз Добави Вода разумно
<Ли>

Повечето от течността за кисело зеле-те разсол идва от самата зеле, но понякога е необходимо да се добави разтвор на натриев хлорид напълно потопи зеле. Ако имате нужда от по-солена, избягвайте използването на хлорирана вода от чешмата. Хлор унищожава микроби, включително бактерии, необходими за ферментация. Вряща вода от чешмата се изпари хлора, или можете да закупите дестилирана вода. Смесете в около 1 супена лъжица сол на чаша вода преди да го добавите към зелето. Световния съюз потопи и съхранява
<Ли>

зеле трябва да остане под вода, за да го предпази от гниене микроби , Опаковайте зелето здраво, и то на тегло с плоча или друг неметален елемент, за да се предотврати парчета от плаващи на повърхността. Покрийте незапечатан контейнер с кърпа, за да бъгове без газове, задържащи вътре. Store зелето при стайна температура, докато достигне желаното ниво на киселинност, след това го запечата и го прехвърля на хладилника, за да се забави микроб активност и удължи живота си. Световния съюз