Какво можете да направите, за да Pickles Повече Crisp

Един добър туршия коремни преси, който ви дава рязък прилив на кисело туршия аромат, когато те ухапе в нея. Някои домашна туршия, обаче, не се криза; те каша. Limp, скучен туршии обикновено са причинени от или проблем с обработката, проблем със съставки, или проблем със самата краставица. Добавянето на няколко допълнителни стъпки за процеса на ецване дава надеждно отчетливи туршии почти всеки път.
Variety
<Ли>

Крисп туршии започват с разяждане краставици. За разлика от нарязване краставици, които са големи и с гладка кожа, за разяждане краставици са по-къси и имат груби кожи. Можете да туршия подкосяване краставици като хамбургери филийки, и можете да туршия незрели рязане туршии цяло, но и двете са по-вероятно да получите наводнения. Ако растат вашите собствени краставици, се консултирайте с местния майстор градинар да ви помогне да изберете най-различни ецване, че расте добре във вашия район. Ако си купите вашите краставици, потърсете unwaxed, къси краставици с много неравности по кожата. Световния съюз Размер
<Ли>

Когато краставиците се приближат твърде големи, те ще получат меко. Ако започнете с мека краставици, не размера на внимание по време на процеса на ецване дава свеж туршия. Ако подозирате, че вашите кисели краставички са твърде големи, нарежете една отворена. Ако вътрешността е мека или бледен, краставицата е твърде голям или твърде стар, за да туршия. Ако дупки започват да се появяват около семената, че това също е признак на краставицата е твърде голям. За да запазите вашата градина краставици да стигне до големи, вземете всеки ден по време на ецване сезон. Световния съюз Години
<Ли>

Краставиците не поддържат добре. Когато те са били на склад прекалено дълго, те ще получат меко. Ако купувате вашите краставици, да ги получите от пускане на пазара на земеделските производители и могат да ги веднага. Ако ецване краставици от градината и не разполагат с достатъчно краставици да туршия веднага, да ги съхранявате внимателно. Не ги измийте докато не сте готови да ги използват. Съхранете ги между 45 и 50 градуса по Фаренхайт. Уверете се, че те ще останат възможно най-суха. И най-важното, да ги използват възможно най-бързо. Световния съюз Накисване
<Ли>

Когато сте готови да могат да си кисели краставички, сложи си краставици в ледена вода, докато започне подготовка банята гореща вода и солев разтвор. Ice вода помага ясно е очертанието на краставицата, така че започваме процеса на консервиране с възможно най-отчетливост на краставицата. Световния съюз Подготовка
<Ли>

За да си приготвите краставици, използвайте мека четка и зеленчуци мият всяка краставица внимателно около края стъбло. Почва капан около стъблото омекотява туршия. След това изрежете тънка, 1/16-инчов отрязвам края на цъфтежа. Цветът съдържа ензими, които могат да направят вашата туршии мека. Сваляне на целия цвят премахва ензима. При изготвянето на саламурата, използвайте мека вода. Някои води съдържат минерали, които омекотяват туршии. Световния съюз Температура
<Ли>

Повечето гореща водна баня консервната рецепти призовават за пълно търкаляне вари в консервната чайника. Обработката на туршии във вряща вода, обаче, може да ги омекоти. За да обработим Вашите туршии, запълни варят до половината с вода, която е 120-140 градуса по Фаренхайт. Поставете бурканите в човек който консервира храна, и да запълни човек който консервира храна до 1 инч над бурканите с гореща вода. Загрейте водата до между 180 и 185 Е. температури над 185 F омекотява туршия. Температури под 180 F позволяват опасни бактерии, за да растат вътре бурканите. Използвайте този метод, само когато използвате тествана рецепта, която го препоръчва. Ако консервната ниско съдържание на сол кисели краставички, по-ниските температури могат да бъдат опасни. Световния съюз Добавки
<Ли>

Някои хора използват стипца или хранителен вар, за да се втвърдят и свеж техните кисели краставички , Alum понякога се използва ферментирали кисели краставички, но това не помага на чистотата на бърз процес кисели краставички. Lime може да ви даде ясни бързо процеса кисели краставички, но ецване с вар отнема време и може да бъде опасно да се използва, ако се прави неправилно. Някои стари семейни рецепти призовават за единен прясна гроздова добавя към всяка буркан кисели краставички листа. A гроздова листа може да ви помогне да туршия хрупкави, но подобно на другите добавки, не е необходимо, ако изберете и да се справят вашите краставици добре. Световния съюз