Какво е Multigrain Ciabatta

Хлябове идват във всички различни форми и размери, от плоски кръгове на пита до известни франзели на Франция и перфектни правоъгълници на търговски произведени American сандвич хляб. Една от най-отличителните видове хляб е Ciabatta, дъвчащ италиански стил хляб, наречен за приликата си сплескан чехъл. В American ползване, хлябовете може да бъде всякакъв размер и форма, и те често се правят в многозърнест версии за привличане на здравето си купувачи. Добър многозърнест Ciabatta до голяма степен прилича на бяло си колега.
A Quick Ciabatta Primer
<Ли>

Произходът на Ciabatta са страстно обсъждани, с няколко живи хлебари ползване на кредит за създаването му, но основите са добре установени. През 1980 г., италианските хлебари искаха хляб да съперничи на внесените френски франзели за удобно сандвич вземане и дръпна от различни традиционни хляба и техники за вдъхновение. Ciabatta е резултат, равен и хрупкав хляб с добре определен вкус и интериор белязана от мрежа от големи, отворени дупки. Когато нарязан хоризонтално го прави отлично сандвич хляб, и тя беше приета с ентусиазъм в цяла Италия, САЩ и други страни през 1980-те и началото на 1990-те години. Световния съюз Техника
<Ли>

Ciabatta използва необичайно мокра или " застой " тесто, което не може да се меси условно, но вместо това изисква разтягане и сгъване да развиват нишките глутен. Най-добре е, когато използвате предястие, една част от тестото, която е съставена преди време и се оставя да узрее за един ден или повече. Това позволява време за естествени ензими брашното да отключат своите захари, дава на крайния хляба богат и комплексен аромат. Multigrain Ciabatta печалби допълнителна дълбочина на вкус от другите зърна, които - като ръж, елда, царевица и овес. - Често имат отличителни вкусове на тяхната собствена съюз сайта намирането на баланс
<Ли >

Ciabatta хляб работи най-добре с умерено ниво на глутен, сравнима с брашна Универсалните продават в повечето части на страната. Цяла пшеница и ръжено брашно по-малко глутен и други брашна, като овес, царевица и елда, има изобщо, така че да получите най-добрата текстура, ще трябва да експериментирате или да използвате доказана рецепта. Това е всичко за вкус, текстура и лични предпочитания. Колкото по-бяло брашно, който използвате, толкова по-предсказуема тестото ще бъде, нараства и стречинг като обикновен Ciabatta. Колкото повече алтернативни брашна, които използвате, толкова по-тъмен и по-хранителни вкусове ще бъдат. Започнете с помощта на около 1/3 алтернатива зърнесто брашно, след това се добавя още, докато стане по-практикува при вземане Ciabatta. Световния съюз създавате свои собствени
<Ли>

Започни свой собствен многозърнест Ciabatta от създаване на стартер с брашно, сол, вода и много малко количество мая. Стартова съдържащи поне някои ръжено брашно са особено оживени, защото ръжта е по-богат вкус повишаващи ензими от пшеница. След като вашият стартера е имал най-малко един ден, за да развие своите вкусове, я извадете от хладилника и я оставете да се затопли. Го включи в своя основна Ciabatta тесто, създаването на много меко тесто, което е до 70 или 72 процента вода на тегло. На тестото да втаса, разтягане и сгъване веднъж или два пъти, за да се развие глутена, а след това го нарежете и да го оформи в хляба. За да създадете подпис отворена, шампанско текстурата във вашия Ciabatta, обикновено се изпича при 450 градуса по Фаренхайт или по-висока. Световния съюз