Въпреки някои недостатъци, овес са мощни от хранителна гледна точка. Те са с високо съдържание на витамини, минерали, протеини и особено фибри. Има два вида фибри в растителните храни - несмилаеми или неразтворими фибри, че помага на храносмилателния процес и разтворими фибри, които се смилат и навлиза в кръвта. Това, че разтворимите влакна сметки за голяма част от популярността овесени ядки с здравето си Diners, защото това е било доказано, че намаляват нивата на " лоши " LDL холестерол. Той също така дава овесена каша характерния си текстура. Световния съюз в добри и лоши
<Ли>

разтворимата част на влакното се състои от бета-глюкани, специална форма на не-нишестени въглехидрати , Те се срещат навсякъде по овес, но са особено концентрирани във вътрешния слой на овесени трици. Когато овес са варени, бета глюканите се подуват и абсорбират вода. Те образуват невидим окото цялата течност, тя имобилизиране в гъста гел. Това е много подобен на начина, пектин, сравнима хемицелулоза открити в плодовете и зеленчуците, се удебелява конфитюри и желета. Световния съюз при печене
<Ли>

Тази способност да се свързва течности показва най-добре предимство във вашата чиния закуска, но тя също е от значение за хлебари. Когато тесто или тесто съдържа овесено брашно или овес, бета-глюкани от овес гел част на влага в тестото, както пече. Това помага даде готовите печени стоки гладка, нежна текстура, а също така помага за запазване на влагата в рамките на троха. Много от изкуствени добавки, използвани в търговските пекарни са венците и сгъстители, които действат по много подобен начин, но овес осигуряват по-прост и по-здравословна алтернатива за дома Бейкър. Световния съюз