Сметаната превръща ли се в масло по-бързо, ако е студена?

Кремът се превръща в масло поради разбъркване, а не поради температура. Когато кремът се разбива или разбърква бързо, мастните топчета в крема се сблъскват и се сливат заедно, образувайки твърда маса. Този процес може да се ускори с помощта на студен крем, тъй като мастните топчета са по-стабилни и е по-малко вероятно да се разпаднат при по-ниски температури. Въпреки това, разликата във времето за разбиване между студения крем и крема със стайна температура е незначителна. Докато кремът се разбърква енергично, той в крайна сметка ще се превърне в масло, независимо от температурата.