Дали Coffee изнежвам свинско печено, когато готвите

Готвачи често приготвя свинско печено с стискаме палци. Дори и добре изглеждащи парче месо носи никаква гаранция, че тя ще бъде търг. Множество свинско рецепти включват съставки, предназначени за насърчаване на нежност, въпреки успешните резултати са по големи и анекдотични. Готвене на месо с кафе попада в тази озадачаваща кулинарна ниша. Хранителни учени, готвачи и рецепти разработчиците са съгласни, че резултатите са противоречиви, вероятно защото няколко фактора влияят на търг си печено ще бъде. Проблеми
Свински Нежност
<Ли>

За повече от две десетилетия, промени в производството на свинско месо са произведени месо с много по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с традиционните свинско месо. Считано от 1991 г., свинско, съдържаща се с 16 процента по-малко цяло мазнини и 27 процента по-малко наситени мазнини, отколкото преди. С повече постно тъкан и по-малко мазнини жилки, свинско изисква промени в обработка и готвене, за да го държи да бъде суха и твърда. Маринати, трие и влажни методи на готвене всички се фокусират върху потенциалния издръжливост в свинско месо. Въпросът за това как функционира кафе във всяка от тези роли остава без отговор със сигурност. Световния съюз Coffee като Марината
<Ли>

киселини и ензими в плодови сокове, оцет, вина и някои млечни продукти продукти взаимодействат с протеинови влакна, за да омекнат. Лимонена киселина и оцетна киселина, открити в кафе присъстват в цитрусови плодове и други, използвани като tenderizers. Кафе също съдържа малки количества от tenderizing танинови киселини намерени в чая. Храни науката доказателства сочат обаче, че взаимодействието между хранителни киселини и меса водят до протеинови влакна стане на каша, не търг. Освен това, маринати проникват само 1/4 инча от влакна, най-близо до повърхността на парче месо, с млечна основа маринати киселини, най-добре проникването и чувствителност. Като марината съставка, кафе може да придаде отличителен, опушен вкус към повърхността на на свинско roast.The провал на марината за кафе, за да изнежвам свинско или други видове месо крие повече в слабостите на маринати, отколкото специфични характеристики на кафе. <Бразилски >

Coffee като Rub
<Ли>

Dry трие обикновено съдържат билки и подправки, създаване на вкусна коричка по повърхността на месото, тъй като готвачи. Особено, ако повърхността на месото е бързо паневропейски или грил-покафенеят, а втрива печено може да задържи повече сокове, отколкото бавно покафенеят печено. Разтрийте кафе на месото като основание, което дава възможност да се допринесе за текстурата на повърхността на месото и добавете комплексни аромати на други подправки. Включително утайка от кафе в RUB смески за грил-печено свинско филе, например, добавя едно докосване на земен огорчение към подправка микс. Подобно на маринати, потрива добавите аромат повече, отколкото те изнежвам. Световния съюз нежност и Месни Cuts
<Ли>

На прасета и други животни за месо, нежност е до голяма степен функция на местоположението на тъканите и съдържание на мазнини. Месо избивани от краката е силно развита мускулатура от ходене, често с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други части на тялото. Месо високо на крака в бедрото и рамото ще бъде мрамор с мазнина. Естествено оферент съкращения са разположени на гърба, в слабините. Най-големите промени в свинско съдържание на мазнини са забележими в популярния филе печено и котлет съкращения, които сега имат съдържание на мазнини, сравними с тези на пиле без кожа на бедрата и гърдите. Тези естествено нежни разфасовки сега съдържат по-малко мазнини жилки и са по-склонни да се закалени от сухота. Изборът високи мазнини съкращения, като печено задника, е един от начините да се увеличат шансовете на нежност. Добавяне на мазнини и влага до ниско съдържание на мазнини печено е друг. Световния съюз Изборът Tenderizing Готварски Методи
<Ли>

Влажни методи на готвене засилват нежността на свинско печено, каквото и кройката. Braising, или покрити печене в течност, позволява трудни съединителната тъкан омекотяват постепенно и позволява на мазнините да проникне и да изнежвам месо. Бавно готвене с течен пази месо протеинови влакна от закаляване и държи месо влажна. Brown на филе печено да се запечата в месни сокове, след това го задушавам с ябълки, лук и малко кафе. Изберете мазнини набраздената свинско печено задника да се забави-готвя за сварили garlic- и оцет акцент извади свинско месо. Добавяне на кафе, за да готвене течност носи тъмни, комплексни аромати с търгово печено. Световния съюз