Меренге Температурни Изисквания

А просто смес от захар и яйчен белтък може да произвежда облаци на наслада във формата на меренге. Въпреки, че сместа е проста, взаимоотношенията между захар, яйца, топлина и влага са точни и сложни. Ето защо поколения готвачи са се научили да не се правят на целувки върху влажни или дъждовни дни. И двата смесване и готвене целувки изискват особено внимание на температурите. Един добре направен меренге е деликатен, но взискателни красота.
Котлони Италиански меренге
<Ли>

An неопечена меренге, италиански меренге се приготвя в тенджера и може да се използва веднага като десерт топинг или глазура. Както и в други ястия, белтъците ще камшик най-голям обем, когато довежда до стайна температура, преди да бие. Cook захар, царевичен сироп и вода до каква в бонбони решения се нарича етап на мека топка, измерена на термометър бонбони на 240 градуса по Фаренхайт. При тази температура, малка лъжица смес на захар, падна в хладка вода, може да се натисне в мека топка с пръсти.

излят в тънка струя в белтъците, сиропът леко готви белтъците, тъй като е пребит с размахване. След това целувка е готов да се разпространи или канализиран върху десерта и сервира. Световния съюз меренге пай Топинг
<Ли>

пухкаво меренге пай топинг зависи от стайна температура белтъка, гореща пай пълнене и умерена фурна да се създаде леко покафенеят, пенлива топинг. Разбийте белтъка, след което ще приеме фин захар и задайте сместа настрана, докато се нагрява пълнежа да се излива във вашия изпечен пай черупки. Връх на горещо пълнене с целувка, за да започнете процеса на готвене. Пече се в 325 F фурна за 20 до 30 минути. Захарта леко ще карамелизират, създавайки леко покафенеят външна повърхност. Когато един термометър моментално прочетете поставя в средата на целувка прочитания 160 F, целувка се прави. След пая се охлади, тя може да се съхранява при стайна температура се охлажда, ако няма яйца в пълнежа. A меренге гарнирани яйчен крем пай ще изисква съхранение в хладилник, тъй като на яйцата. Дори охладен меренге ще образуват капчици лепкава влага, когато в хладилник. Ако е възможно, баницата деня имате намерение да го обслужват, за възможно най-добрия външен вид и текстура. Световния съюз Павлова меренге Shell
<Ли>

Подобно пай меренге, Павлова е мек от вътрешната страна, въпреки че външната обвивка на свободно стояща Павлова е по-свеж, а не карамелизиран. Целувка се разпространява в пай плоча или в кръг върху хартия за печене и се поставя в предварително загрята 275 F фурна. Включете фурната намалява веднага до 250 F и се пече целувка в продължение на 60 до 70 минути за една голяма целувка, направени с четири бели яйца и се разпространяват в 9-инчов кръг. Индивидуални pavlovas се нуждаят само от 50 до 60 минути печене. Повърхността ще бъде матово, свеж и сух, а отвътре остава текстура някои хлебари описват като marshmallowy. Укрепване на земната кора и да намали лепкава плач от влажна вътрешна пълнеж от напускане на Павлова във фурната, докато напълно се охлажда или през нощта. Използвайте пастьоризирани яйчни белтъци, ако искате да имате вътрешната дъвчащ защото яйцата не са напълно сварени с този тип меренге. Световния съюз меренге Cookies
<Ли>

Нощувка за почивка в фурна сметки за целувка бисквитки понякога се описват като забравени бисквитки. След първоначален печене на слаб огън, трябва да се остави да завърши сушене в продължение на час или повече, до една нощ бисквитките. Това произвежда бисквитка, че е по-свеж и сух през целия път. Малки сладки, съдържащи закръглена чаена лъжичка меренге, могат да бъдат изпечени на тази последователност в пещ 225 F в продължение на 45 минути върху алуминиево фолио, покрити бисквитка листове. Те трябва да остава в пещта в продължение на минимум един час. По-големите бисквитки изискват малко по-висока топлинна енергия и по-дълъг отдих за да се постигне дори и сухо. Пече се 2-инчов диаметър на целувки при 300 F, с двучасов или една нощ почивка. Световния съюз