Heavy Cream vs. Milk при печене

Heavy сметана и мляко са двете кремообразни продукти от животински произход, които са общи при печене. Heavy крем, известен също като тежки сметана за разбиване, идва от мазнината, която се издига на върха на прясно мляко. И двете млека и сметана дойде в пастьоризирана форма и двете са лесно достъпни. И двете се използва за добавяне на влага, мазнини и аромат на печени изделия. Въпреки това, пълномаслено мляко и сметана направя имат различни ефекти върху печени изделия.
Съвместимост
<Ли>

Heavy крем съдържа около 37 процента мазнини, като има предвид, пълномаслено мляко съдържа само около 3% мазнини. Около 88 процента от млякото е вода, докато само около 58 процента от тежки сметана е вода. Това означава тежки сметана е по-дебел от мляко и от своя страна произвежда по-тежки тестени изделия от мляко. Ето защо млякото не прави подходящ заместител на тежки сметана. Това е и причината, поради която искате да се води тежки сметана надолу, ако го използвате като заместител на мляко. Световния съюз Color
<Ли>

Белият оттенъка на мляко и сметана прави леко променя цвета на печени изделия. Това е най-мазнини и протеини в млякото, която предоставя този цвят. Тежката мазнини /протеин и ниско съдържание на вода от крема леко се засилва "белите" ефекта с мляко, което прави предметите, малко по-лек в оттенъка отколкото биха били с мляко. Въпреки, че това не е обикновено се притеснявайте, това може да доведе до проблеми с цветни печени изделия. Може да се наложи да добавите още малко хранителни оцветители, отколкото се призовава в рецептата за постигане на дълбок нюанс при използване на тежки сметана. Това е особено вярно, ако се замести тежки сметана за мляко в цветна печена добро. Световния съюз Texture
<Ли>

Heavy крем е тежък в мазнини, което е с копринена текстура. Това високо съдържание на мазнини дава тестени изделия, които леко копринени на докосване на езика си. Млякото може да направи същото нещо, но в много по-малка степен, тъй като тя също има много по-малко мазнини, отколкото сметана. Световния съюз Flavor
<Ли>

Мляко и сметана има, че " кремообразна "с аромат се дължи на много основни компонента, които те съдържат, като например мазнини и протеини. Сметана съдържа повече от тях, и по този начин тя има малко по-интензивна, аромат от мляко. Въпреки това, мляко съдържа повече захар, отколкото сметана, и осигурява леко сладък вкус. Докато общият вкус мляко е достатъчно лек, за да остане незабелязано в много печени изделия, тежки сметана е малко по-видни от гледна точка на вкус. Световния съюз Използвайте
<Ли>

Въпреки тежки сметана може да бъде използвана като база съставка в тестени изделия, тя е по-често се използва като пълнеж и доливане. Heavy бита сметана може да се удвои в размер, когато я прати, откъдето идва и името. Той често я прати сам, или с други съставки, за да създадете пломби /топинг за тестени изделия. Млякото се използва само като база съставка в печива. Тя не води до увеличаване на размера на драматично, когато я прати и не може да се използва по същия начин, за пломби или гарнитурата. Световния съюз