Характеристиките на дрожди

дрожди се използва в пивоварната и печене. Маята произвежда газ от захарта в печените или сварено продукт. Маята е нетраен продукт, и трябва да се съхранява в херметично затворен контейнер, защитен от влага, светлина и въздух. За да удължите живота на вашата мая, я съхранявайте в хладилника, след като се отвори и да го използвате бързо.
Състав
<Ли>

хлебна мая е едноклетъчен гъбички, която идва от Saccharomyces CEREVISIAE клетки. Дрожди е естествен продукт, не химически преобразяващ, който се произвежда чрез натриев бикарбонат и киселина. Активна суха мая трябва да се рехидратира в хладка вода преди да се използва, докато мигновени мая не се нуждае от рехидратация. Маята е 70 процента вода. От остатъка, 50 процента е протеин, 10 процента мазнини и пепел и 40% въглехидрати. Колкото по-твърд дрождите, толкова по-активност има в дрожди. Ако маята е нараснал по-бързо, то ще има по-високо съдържание на протеини и по-ниски въглехидратен състав. Обратното е вярно за дрожди отглежда бавно. Световния съюз Производство
<Ли>

растеж и преработка гнойна засяга нейната употреба, външен вид и чистота. Меласа се разрежда с вода и се нагрява. Азот, фосфат и други витамини и минерали се добавят преди маята ферментира. Тя започва чист и стерилен и ферментация увеличава обема на дрождите. Ферментори се използват за контрол на рН, пяна, проветряване, охлаждане и хранене на дрождите. След това се ферментира, то е или охлажда и опаковани като крем мая или преминава през филтър за отстраняване на вода, изсушава се и се пакетира като суха мая. След рехидратация, рН трябва да е между 4 и 8, но за предпочитане 6. Световния съюз Поява
<Ли>

Активна суха мая е приблизително 0,2 до 3 мм в диаметър и сферични. Instant мая е пореста и цилиндрична. Тя е на около 0,5 мм в диаметър и с няколко милиметра дълги. Дрождите могат да варират по цвят от тъмно кафяво до почти бели. То може да бъде подут или ронлива. Цветът ще бъде по-тъмен, ако рН е ниско време на процеса на ферментация. Маята, която се съхранява във фризер ще поемат по-кашава консистенция. Много влага прави по-тъмен от дрожди, но изпълнението не е толкова добро. Ако дрожди се съхранява за дълъг период от време, също така е по-тъмно. Old мая е подут и тъмни цветове. Цвят и външен вид не е подходящ показател за качество. Световния съюз Flavor
<Ли>

температура на ферментация и се прибавя към дрождите по време на производството му нещо променя вкуса на маята. Естери са произведени от дрожди, и те дават продукти аромат на плодове и вкуса. Можете да миришат ябълка, грейпфрут, малини и банани в естери. Ако търсите за карамел или масло вкус, изберете дрожди, че има бактериална ферментация и произвежда диацетил. Ако диметил сулфид присъства от неправилното кипене и високи температури на ферментация, вашия продукт може да имат вкус на зеле. Неправилното производство и обработка произвежда нежелани аромати. Световния съюз