Да Подправки спомагащи гнойна растеж

Можете да аромат хлябове мая чрез добавяне на щипка любимата си подправка или билка. Билки - от листни част на растението - и подправки - които идват от всяка друга част на растението - може да се смесва с тестото на всеки етап от процеса на печене, или те могат да бъдат поръсени отгоре точно преди печене. Някои билки и подправки увеличават развитие мая и растеж, а други подтискат развитието на дрождите. В някои случаи, дори билки и подправки повлияят на растежа на дрожди или не, зависи от количеството, което използвате.
Предимства на Засилване гнойна Дейност
<Ли>

Повишена активност мая означава повече газ се произвежда като хлябът се меси и се оставя да се покачва. Като общо правило, колкото по-газ, който се намира, толкова по-добре цялостната вкуса и структурата на хляба. Повишена активност на газ често води до по-леки, пухкави хлебчета; Въпреки това, хлябове, които се издигат твърде бързо може да стане кисело, а аромата им не е толкова добре закръглени. Внимавай, развитие контролирано мая е важно за добре структуриран, ароматен хляб. Поради това, внимателно следвайте количествата, препоръчвани за вашата рецепта. Ако искате да увеличите вкус на хляба си, помислете за поръсване на билката или подправката на точно преди печене, като разсейване розмарин листа или ким на върха на хляб. Световния съюз Засилване гнойна развитие <Бразилски > <Ли>

Подправки и билки, които насърчават растежа на дрожди включват розмарин, сминдух, риган, кимион, градински чай, кардамон, джинджифил, индийско орехче и мащерка. Тези билки и подправки често се добавят към herbed или близкоизточни хлябове. Докато много билки и подправки са естествени антимикробни свойства, в малки количества, те насърчават производството киселина и газ в бактерии в мая хляб. Световния съюз Колко да се използва
<Ли>

Като цяло, 1/10 до 1/2 грам билка или подправка на всеки грам от дрожди насърчава развитие на дрожди в хляб. Дори ако подправки или билки не ограничава развитието на дрожди, твърде много на повишаване съставка може действително да доведе до по-малко общия растеж на дрожди. При добавяне на повече от 1/2 грам билка или подправка на всеки грам от дрожди, мая активност спадне значително; дори в малки количества, подправката насърчава растежа на дрожди. Когато използвате подправка като канела, един грам подправка на всеки грам от дрожди може да доведе до негативно развитие мая. Световния съюз Limit гнойна развитие
<Ли>

Някои билки и подправки ограничи развитие на дрожди, а именно горчица, но също така и членове на алицин семейството, включително див лук, лук и чесън. За да се компенсира по-ниската мая активност в хлябове, които включват тези подправки, увеличаване на количеството на маята се използва от около 1/4 чаена лъжичка на 1/2 чаена лъжичка подправка. Можете да добавите и подправките и след хляба се е повишила за втори път, за да се намали ефекта ароматите имат върху производството на дрожди. Световния съюз