кафява захар съдържа меласа, която му придава вкус, който отсъства в бяла захар. Сурова захар може да бъде заместен в равни части за кафява захар, но ароматът ще бъде различен. Съдържанието на влага е причина за безпокойство, както добре. Защото сурова захар не е толкова влажно, добавяйки, една чаена лъжичка мед или меласа ще запази крайния продукт от твърде суха. Точно както с бяла захар, мярка спрямо теглото си не обем. Световния съюз Honey
<Ли>

Медът е естествен сладък от захарта, така че използвайте по-малко от количеството сурова захар е необходимо. За да бъде заменен, използвайте около половината от теглото призова, и да са наясно, че тестени изделия ще кафяво-бързо. Тъй като мед е по-влажна от сурова захар, печени изделия също ще излязат по-плътна. Сайтът Allrecipes препоръчва да се добави в щипка сода за хляб, за да неутрализира киселинността, освен ако рецептата съдържа сметана или мътеница, и намаляване на всякакви други течности в рецептата с две супени лъжици. Световния съюз изкуствени подсладители <Бразилски >

Най изкуствени подсладители са далеч по-сладък от захарта, и не представят добре, когато се пече. Аспартамът не трябва да се нагрява при всички, но за студени рецепти, заменен 24 1-грамови за всяка чаша захар. Заместник захарин в същото съотношение като аспартам, но заместител на едва половината от захарта призова за. Сукралоза, по-известен като Splenda, може да бъде заместен еднакво за захар. Използвайте гранулирана форма, и се отделя специално внимание при печене, тъй като тя има тенденция да се наложи по-малко сода за времето. Световния съюз