Как се прави хляб по висока влажност (6 стъпки)

Всеки, който някога изпечен хляб, знае, че той е силно податлив на атмосферните условия. Това е, защото ключова съставка, мая, е жив организъм, който работи по-добре няколко дни, отколкото други. Маята е в своя най-активен в топла, влажна среда, но парадоксално, че не винаги е гаранция за най-добър хляб. Прекалено активни резултати дрожди в неприятно ферментирали аромати и миризми и може да наруши структурата на хляба. Високата влажност може да повлияе на необходимото количество вода в една рецепта. За щастие, има няколко корекции на квалифицирана Бейкър могат да направят.
Нещата ще трябва
Salt

брашно

Инструкции
<ол> <Ли>

Намаляване на количеството течност във вашия хляб рецепта от 1/4 чаша за мулти-питка партиди или с 2 супени лъжици. в един-хляб партида. Смесете тестото както обикновено във вашата чиния, хляб машина или стоят миксер. Добавете още течност, колкото е необходимо, докато се достигне правилната последователност.

<Ли>

намалят на размера на дрожди, използвани в рецептата, за да компенсира прекалено бърз растеж на дрожди. Стандартният пакет от дрожди е 2-1 /4 чаена лъжичка., Но в горещите и влажни дни, печене на тесто може да изисква по-малко 1-1 /2 чаена лъжичка. По-малкият размер на дрожди все още ще квас хляб, но без да се създаде ферментирали вкусове и миризми.

<Ли>

Добавете сол, за да си хляб рецепта. Сол инхибира растежа на дрожди; най-малко 20% допълнително в хлебно тесто ще инхибират над по-нарастващите и ферментация.

<Ли>

Намаляване на захарта в рецептата да се забави растежа на дрожди. Освен ако рецептата е за сладко тесто, вероятно има достатъчно естествено срещащи захар в брашното за маята да си върши работата. Захарта може лесно да се изважда от редовни сандвич хляба при горещо и влажно време.

<Ли>

Заместник брашно, ако вашата рецепта призовава за всички предназначение брашно или не уточнява. Брашно е по-висока в глутен и поглъща малко повече течност, отколкото всички предназначение брашно.

<Ли>

Използвайте студени течности, а не топло, особено ако топлината е фактор в комбинация с влажността. Това ще забави растежа на дрождите и да помогне инхибира прекомерно нараства. Световния съюз