Възможно ли е да се изгори мед?

Да, възможно е да изгорите меда. Медът е захар и като всички захари, той може да се карамелизира и в крайна сметка да изгори, ако се нагрее до достатъчно висока температура. Реакцията на Maillard, химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, която придава на покафенената храна отличителния вкус и цвят, е отговорна за този процес. Когато медът се нагрява, захарите в него реагират с аминокиселините, за да произведат различни съединения, включително меланоидини, които са отговорни за кафявия цвят на меда. Въпреки това, ако медът се нагрее до твърде висока температура, реакцията на Maillard може да напредне твърде далеч и медът може да стане изгорен и горчив.