Starch служи като основна съставка за всички уплътняващи процеси с изключение на намаляване, метод, който причинява водата да се изпари в сос. Нишестето се удебелява сосове, супи, яхнии и сосове, като включите в гел при готвене. Добре подготвени, агенти с много нишесте, като всички предназначение брашно или царевично нишесте, има неутрален вкус, който подхожда на храните, които се сгъстяват. Световния съюз Снабден с Protein
<Ли>

Както соево брашно и брашно са създадени за повишаване на количеството на протеин, отколкото нишесте, във всяка. Брашно по-специално се прави за подобряване на еластичността на глутен в квасни хлябове. Брашно обикновено е от 12 до 15 процента протеин, който дава хляб силна структура и дъвчаща структура. Соево брашно е още по-протеин опаковани, но си протеин, който не може да направи без глутен. Пълното съдържание на мазнини соево брашно е 40 на сто протеин, докато обезмаслена соево брашно има невероятните 55% протеин. Когато става дума за удебеляване, двете брашна са по-малко желани, тъй като от начините те да повлияят както на вкуса и консистенцията на сосове. Световния съюз брашно Сгъстител
<Ли>

Можете да използвате хляб брашно сгъсти всяка храна, която обичайно би изисквала всички предназначение брашно. Поради своята допълнително протеин, обаче, брашно може да даде сосове лигав текстура, така че внимавайте добре да се избегне прегаряне. За да се сгъсти соса с брашно, смесват равни части от брашно и мазнини, за да създаде това, което е известно като Ру. Маслото е първият избор за вземане на Roux, но можете да използвате мазнина нефт или месни Разтопени капки, както добре. Бяло запръжки се свари, докато вкусът на брашното е изчезнал, а кафяво запръжки се свари, докато стане кафяво и вкус вкусен. След като Ру е достигнал желания цвят и аромат, да го добавите към соса и варете, докато достигне желаната дебелина. Световния съюз соево брашно Сгъстител
<Ли>

соево брашно може да има силна " beany " вкус в сравнение с пшенично брашно, включително брашно. Експериментирайте с помощта на соево брашно като сгъстител да определи как тя се отразява на сос или сос. Като цяло, соево брашно подобрява сосове и крем супи по-ефективно, отколкото по-прозрачни смеси като сосове и пай пломби. За да се сгъсти соса със соево брашно, да я използват, за да замени всички предназначение брашно съотношение едно към едно. После го комбинирате с мазнини като масло, за да създадете Ру. Се готви на Roux, докато тя е достигнала желания цвят, бял или кафяв. Добавете го към соса и варете, докато достигне желаната дебелина. Световния съюз