Как Professionals Cook Salmon

Готварски сьомга като професионалист, не означава, че трябва да робуваш над сложен рецепти в продължение на часове. Вместо да следвате няколко кулинарни правила и се придържаме към готварски техники, които дават сочни резултати. Купи прясна сьомга от касапин или морски дарове пазар, когато е възможно, и да използвате директна топлина за готвене. Професионални готвачи използват директно нагряване, за да се запечата в аромат, се заключва в влага и свеж кожата. Слой върху допълнителен аромат с билки, запечени масло или сладки и солени глазура.
Нещата ще трябва
хартиена кърпа
остър нож
Подправка
масло или олио

Frying пан /соте тиган
Лопатка
Maple и зърнести горчица или нефт и лимонови

Инструкции
<ол> <Ли>

Изберете сьомга филе, около 6 унции всеки, с кожа, прикрепени като или тихоокеанската сьомга. Пат сухо сьомга с хартиена кърпа за отстраняване на излишната влага. Сушилнята сьомгата, толкова по-добре кафяви и по-добре чипс на кожата.

<Ли>

Резултат кожата сьомга с остър нож. Точкуване предпазва кожата от сьомга, от кърлинг и месата от готвене неравномерно. Сезон сьомгата със сол и черен пипер на месото и кожата, както и между всеки резултат; ако решите, сезон с пушена червен пипер, морски дарове подправка или пресни билки като естрагон или копър.

<Ли>

Включете вградената печка на високо, и се загрява приблизително 3 супени лъжици безсолно масло и 1 супена лъжица рапично масло на филе в соте или тиган. Оставя тигана да стане много горещо. Намалете огъня до средно-висока, когато маслото започва да кафяво.

<Ли>

Добавяне на сьомга, кожата-надолу, в тигана. Натиснете сьомгата за няколко секунди с пръсти или с помощта на шпатула, така че тя да бъде фиксирана. Позволете на сьомгата да цвърчи и варете без да го докосвате или да го движи.

<Ли>

Разрешаване на сьомгата да се готви, докато се появи непрозрачни две трети от пътя чрез и обгорена кожата се превръща golden- кафяви и хрупкави. Обърнете сьомгата над с помощта на шпатула. Тропосайте сьомгата с покафенеят маслото и олиото, или, ако е необходимо, да направи глазура комбиниране ½ чаша кленов сироп и ½ чаша зърнеста горчица за всеки четири филета и го намажете върху рибата.