Джулиън Техника

Докато можете да похарчи $ 100, а мандолина или $ 10 за една резачка, ако искате да се готви, да създавате свои собствени ивички филийки не изисква нито един от видовете притурка - всичко, което трябва е остър нож и внимание към детайла. Значение " в начина на Julien, " Техниката на ивички за рязане на зеленчуци или плодове в Matchstick парчета появява за първи път през 1841 г. от френски рецепта за зеленчуците ясно супа. Той продължава да бъде полезно кулинарна техника за двете скромни и елегантни ястия.
С размерите на Matchstick
<Ли>

Обикновено описан като размерите на кибритена клечка, повечето julienned растителни ивици са всъщност много по-широки от тези малки дървени правоъгълника. Като правило, julienned ленти се нарязват на 1/8 инча-дебели ленти навсякъде от дълга 1 1/2 до 3 инча, в зависимост от предпочитанията си. Mandolines ви даде по-голям избор в ширини, предоставяща променливи остриета за julienned съкращения, вариращи от 1/16 инча до 2/3 инчов широк.


Авангардни техники
<Ли>

Да правят малки разфасовки за julienned ленти, започва с рязане на зеленчуци на филийки дебели колкото искате вашите крайни ивици да бъдат, като 1/8 инча, 1/4 инча или по-тънки. След това подредете филийки и ги нарежете на крайните ленти. Или оставете лентите каквато дължина те излизат да бъде, или да ги нарежете на половина, за да направи по-кратки ленти. Класически обучени готвачи може квадрат на разстояние краищата на всяка лента, но вие ще губите някои от зеленчуците, като направите това. Световния съюз Поставянето на лентите да използваме
<Ли>

Целина, моркови, краставици, праз и картофи са едни от най-често julienned зеленчуците да се използва в елегантни бульони за очи риба, като гарнитури на върха на риба, птици или месо, или в салати, като салата от зеле или краставици. Можете да ивички други зеленчуци също, като цвекло за борш супа, чушки, зелен лук или сняг грах за азиатски стил раздвижване картофи ястия, или дори корен целина или пащърнак готвени като гарнитура за печено говеждо месо.
<Бразилски>
Classic Използва за Julienned Зеленчуци
<Ли>

японска или френска кухня дадете на вашите два кухня избор за използване julienned зеленчуци. Докато мизерен пържени картофи не се обслужват само във Франция, тези кльощава хапки ще ви напомнят за френски стил бистро пържени пръчици. За по-здравословен френската класика, опитайте с корен целина салата с дресинг от ремулад направен от майонеза, горчица, каперси и билки. В суши, julienned моркови или краставици допълват деликатния характер на сурова риба с малки, сбити хрупкавост. Световния съюз