Foods обикновено са бланширани, като ги потапя за кратко в гореща вода, въпреки че в търговски кухни параходи мощен натиск са също използва. Това е важно да се използват голям пот държи много вода, така че температурата му не пада под точката на кипене, когато се добавя храна. След кипене накратко - 03:58 минути за повечето храни, а дори и по-малко за някои - храни се отстраняват до една купа на ледена вода. Това спира процеса на готвене веднага, а след няколко минути в ледена вода, храни, могат да бъдат източвани и изсушени за по-нататъшна употреба.


Зелени зеленчуци

зелени зеленчуци, включително спанак и други зеленчуци, аспержи, боб и грах, често се бланшира за засилване на цвета им. Зеленият цвят в повечето зеленчуци е заглушен от капан вътре клетъчните си стени въздуха, точно както сапунена пяна превръщат чиста вода непрозрачен. Когато зеленчуците са паднали във вряща вода, която въздуха се разширява в жегата и да избяга от клетките, разкривайки ярко зелено на хлорофила в растенията. Когато шокира веднага, зеленчуците запазват, че дори по време на зелено-късно готвене. Световния съюз Плътни Зеленчуци
<Ли>

Ресторанти също да използват техниката на бланширане за плътни, бавно готвене зеленчуци, като моркови или пащърнак. Тези зеленчуци са бланширани за по-дълго време, отколкото повечето други, често няколко минути, за да ги ал-готвач. Шокиращи зеленчуците спира готвенето и зеленчуците могат да бъдат източени и охлажда за хранене. При нужда те могат да бъдат завършени след относително кратко време за готвене, което позволява на готвача да включва дълги готвене зеленчуци с други съставки, които готвят по-бързо. Световния съюз произвеждат за Запазване
<Ли>

Бланширането е важно и за всякакви произвежда продукти, които трябва да бъдат замразени или сушени, за дългосрочно съхранение. Свържи се с вряща вода убива бактерии, гъбички и спори на плесени, насекоми и яйца на насекоми, които иначе биха могли да замърсят консервирани храни. Той също деактивира естествени ензими, които причиняват храни, за да се разлагат, които в противен случай ще продължи да работи в замразени или сушени храни. Бланширане и шокиращо плодове и зеленчуци преди замразяване или сушене помага удължи времето за съхранението им, и осигурява по-добра аромат и консистенция през цялото време. Световния съюз