Какво се случва с банани, натопен в лимонов сок

Премахване на защитна кора от банан, той подкосяване и напускане на плода изложени на въздух произвежда кафява, неприятен резултат. Готвачи, които добавят обелените и нарязани банани за рецепти, като плодови салати могат да ги натопи в лимонов сок, за да се запази тяхната цвят и твърда консистенция. Лимонената киселина в лимонов сок забавя естествения процес на окисляване, което се случва, когато обелени банани са оставени изложени на въздух за продължителен период от време.
Бананите изложени на въздух
<Ли>

Защитно корите на банан запазва ядивната част на плода защитена от въздействието на експозицията на въздуха. Обелете и яде банан незабавно и най-вероятно ще забележите, не покафеняване. Нарязваме на обелени банани за допълнение към рецептата като плодова салата или банан пай, обаче, плодът ще се превърне кафяво, както е изложен на кислород във въздуха. Световния съюз Защо Бананите потъмнява <Бразилски> <Ли>

A обелен и нарязан банан става кафяв, защото въздуха окислява ензимите в плода, което е начин за защита на плодовете и което го прави непривлекателни за животни на природата. Когато кори и парче банан, клетки разбие и химическите вещества, известни като феноли и ензими реагират един с друг и кислород от въздуха за производство на биохимична реакция, която води до покафеняване на плода. Тази реакция се нарича ензимното покафеняване. Световния съюз лимонената киселина в лимонов сок Понижава рН
<Ли>

Лимонов сок съдържа лимонена киселина и е с ниско рН, което означава, че е кисела. Кисел лимонов сок деформира ензимите в банан, известен като полифенолни оксидази, и предотвратява възникването на ензимното покафеняване. Други киселини ниско рН също ще спрат плодовете от покафеняване, но лимонов сок е с приятен вкус и е важен за повечето домашни кухни. Световния съюз лимонов сок на Витамин C Предотвратява Browning
<Ли>

Друг атрибут на лимонов сок е високото съдържание на витамин C. Витамин С е естествен антиоксидант и ще попречи на кислород във въздуха, изпускани от взаимодействие с феноли на бананите е. Световния съюз