Как да посварявам Pork

Кройката на свинско определя дали тя трябва да бъде леко сварен и за колко дълго. Например, свинско корема - мастната, умами богати разреза се използва в два пъти по-варени свинско - нуждае пропарването преди пържене, за да се втвърдят месото и ще направи част от мазнините. Свински стомаха, от друга страна, се нуждае пропарване за няколко часа, за да се отстрани му диви вкус и аромат. Пропарването не е предназначен да се съборят съединителна тъкан да изнежвам трудни съкращения, като ребра или рамото; съединителна тъкан прави при около 160 градуса по Фаренхайт, и пропарване изисква температура на водата около 180 F.
Belly
<ол> <Ли>

Подстригване свинско месо от всички мазнини виси месото или всеки, който дърпа маха лесно с ръка. Нека свинско дойде до стайна температура на плоча облицована с хартиени кърпи.

<Ли>

Bring тенджера с вода да заври. Добави свинско месо с вряща вода и обезмаслено повърхността на пяната и измет, колкото е необходимо през целия пропарване.

<Ли>

Регулиране на температурата на водата, докато да къкри, или около 180 F. Сварете свинското месо, докато свари, около 20 до 25 минути на паунд.

<Ли>

Трансфер на свинско месо да гевгир или мивка, и тичам студена вода над него в продължение на около 10 до 15 минути на фунт. Нарязваме на свинско корема на филийки 1.4-1.3 инча дебелина за пържене. Световния съюз Карантия
<ол> <Ли>

Изплакнете на езика, черния дроб, червата или други карантии нарязани по хладно течаща вода, докато тя работи ясно и повечето от дивеч, диви миризмата намалява, около 15 минути.

Ако пропарването шкембе, я търкат в смес от равни части бял дестилиран оцет и вода в продължение на 15 та минута.

<Ли>

Bring гърне с вода да заври. Добави карантиите на вряща вода, и обезмаслено повърхността на измет и пяна, колкото е необходимо през целия пропарване.

<Ли>

посварявам карантиите, докато омекнат, около 1 до 2 часа, в зависимост от разреза. Tongue, сърце и шкембе да отнеме до два часа, докато черния отнема около 1 час.

<Ли>

Drain карантиите в гевгир и го изплакнете под течаща студена вода, докато изстине. Нарязваме на карантия и соте, задушавам или да го готвя, по желание, за да продължи. Световния съюз