Разлики между Julienne &усилвател; Chiffonade

Юлен и chiffonade два общи техники за подкосяване зеленчуци и билки в дълги, тънки парчета. Julienning обикновено се използва за намаляване на зеленчуци, като моркови, тиквички или картофи, когато Matchstick-подобни парчета са желани. A chiffonade се използва по-често да режа листни зеленчуци или билки на тънки ленти.
Кога да ивички
<Ли>

Julienning зеленчук е подходяща, когато имате нужда от дълги, дори кибритени клечки, като например в салати или се бърка -fry. В допълнение към подобряване на представянето на съставките, julienning създава форма, която готви по-равномерно. Техниката работи най-добре на зеленчуци, които са твърди и да притежават тяхната форма при разрез, като например моркови или картофи. Други зеленчуци, които могат да бъдат julienned включват чушки, целина, пащърнак и лук. Говеждо, свинско и други меса могат да бъдат julienned, както добре. Световния съюз Как да ивички
<Ли>

За ивички кръгла зеленчуци, като моркови, нарязани моркови в 2- инчов дълги секции. Отрежете заоблени страни, така че парчетата морков станат правоъгълници и след това режа тези парчета в дълги 1/8 "-thick дъски. Тези дъски могат да бъдат подредени и разделяни на кибритени клечки. За неправилна форма зеленчуци, като например зелен пипер, първа премахване на горната, долната и ядро. Нарязваме чушката веднъж и го разточете върху дъска за рязане. След отстраняване на ребрата, може да се julienned чрез тънки филийки по ширината на пипер. Световния съюз Кога да Chiffonade
<Ли>

Пресни листни подправки, като босилек могат да се режат с помощта на техниката на chiffonade. Думата chiffonade означава "парцали" на френски, тъй като получените купчината билки прилича на ленти от парцали. В предимства на вземане на chiffonade на билки е, че площта на билката е значително нараства, което означава, че повече аромат може да се екстрахира от нея с по-малко време за готвене. А chiffonade може да се направи от листни зеленчуци, като спанак или зеле, което ще намали необходимото време за готвене.


Chiffonade Техники
<Ли>

За да направите chiffonade босилек, съберете няколко свежи, чисти листа босилек и да ги подредите в комин. След това, плътно преобръщане на стека по ширината на листата, така че резултатът е пура форма на цилиндър. С много остър нож, нарежете на тънки ивици от тестето, подкосяване в посока на ролката. Когато правите chiffonade от спанак, зеле или други по-големи листа, може да се наложи да премахнете стъблата, преди да хвърли на листата. Световния съюз