Как да се намали горчивината на Escarole (12 стъпки)

Горчивината е нож с две остриета. От една страна, тя контрастира други аромати, особено сладост, по положителен начин. От друга страна, това е горчив. Отвращение към горчивина е присъщо - това е начин за указване на нещо, може да е отровна природата - но повечето хора го преодолеят. Тези, които не трябва да се намали горчивината в храни, дори пословично стягащо горчиви зелените, като раздели горчивите съединения, които те съдържат. Escarole, един от най-деликатните горчиви зелените, наистина блести, когато укроти горчивия залък и може да ви вдъхнови с нови начини, за да го подготви.
Което ви е нужно
голяма купа
Towel
кухненски нож
Pot

Salt
решетъчна лъжица
Fat
Лимонов сок

Prep
<ол> <Ли>

Потопете главата на escarole в голяма купа със студена вода няколко пъти, докато нежно работи пръстите си между листата. Нека escarole кисне в продължение на няколко минути, така че всяка мръсотия и отломки може да се отлагат на дъното на купата. Поставете главата на escarole върху хавлиена кърпа, за да изсъхне.

<Ли>

Нарежете около 1/2 до 1 инч от основата на главата и изхвърлете външните листа. Махни следващия слой на листата, а това след тези, ако те са плътни, и да ги запазят за друга употреба. Най-плътната Листата са най-горчивината.

<Ли>

Издърпайте листата от друг и ги поставете в купа. Масажирайте листата, докато ги хвърлят, ги притискате достатъчно трудно да се съборят клетъчните стени без да се счупи листата. Изцеждане и пръкват клетките освобождава ензим, който разгражда освен горчиви съединения.

<Ли>

бланширайте escarole във вряща, подсолена вода за 30 секунди. Премахване на листата с решетъчна лъжица и ги поставете в купа с ледена вода. Премахване на листата от ледената вода и ги поставете върху хавлиена кърпа, за да изсъхне.

<Ли>

Нарежете листата на кръст с желаната дебелина, ако искате да соте или ги задушава. Оставете escarole остава непроменено, ако искате да ги използвате в салата или ги задушавам. Световния съюз Cook
<ол> <Ли>

Нека escarole дойде до стайна температура и сезон щедро със сол 15 минути преди да го сготвите. Натриев извлича част от влагата от листата, като горчив съединението с него. Избършете сол и влага извън листата, преди да ги използвате.

<Ли>

Cook escarole с мазнина. Масло, ароматизирана масло като зехтин, или животински мазнини, като постановеното бекон или патици мазнини, омекотява ухапване escarole и му помага да се смесват хармонично с други аромати в чиния.

<Ли>

задушавам escarole самостоятелно или да го добавите към друга задушено ястие. Braising твърде дълго омекотява escarole твърде много. Въпреки това, той добави към задушено ястие или яхния през последните 15 до 20 минути - след месото е напълно сготвени - премахва голяма част от горчивината, добавя аромат на braising течност или яхния и прави офертата на листа, но апетитен .

<Ли>

Add едно докосване на лимонов сок или оцет към ястието. Киселини, като оцет или оцет сосове, брояч горчивината в escarole. Лимонов сок броячи горчивината докато освежаване аромати ястие е. Можете да използвате и лимонов сок или домати.

<Ли>

Cook на escarole с пикантни съставки. Ще намерите няколко рецепти, особено тези с произход от юг, призовавайки за няколко червен пипер семена или представяйки ги като опция. В допълнение към топлината осигурява приятен отвличане на вниманието от горчивината, на Capsicum в Чили Пепърс, натрошен черен пипер люспи и други пикантни съставки разделя горчивите съединения в escarole. Не е нужно много подправки, за да работи, просто достатъчно, за да се получи escarole намек за топлина във фонов режим.

<Ли>

Cook на escarole със солена съставка. Готвене с солени храни, като аншоа, сардини, соев сос или каперси и маслини е на ръба на разстояние escarole. Въпреки това, не добавяйте солено съставка, ако не отида с другите компоненти на ястието.

<Ли>

Пот на escarole. Изпотяване пресата горчива влага от листата. Можете да се отпуснете на листата в хладилника, след като ги изпотяване, ако желае. За да се поти escarole, която се готви в намаслена тава на слаб огън за около 15 минути. Можете да поставите парче хартия за печене върху escarole да й помогне да се поти. Световния съюз