Как да изпуши една Pork Butt (5 стъпки)

Long, бавен тютюнопушенето изисква добре мраморен парче месо като свинско задника, месест горната половина на пълен свинско рамото. Феновете обикновено търкат рамото първо със суха подправка смес, след което се поставя в един пушач да го готвя да тучна зеленина нежност в продължение на няколко часа. След като месото е пушено, то може да се съхранява за бъдеща употреба, изтеглен от костта в сочни парченца или се използват във всяка рецепта, призоваваща за свинско пушено.
Нещата ще трябва
нож на главния готвач или друг голям кухненски нож
Дъска
Подправка RUB

дървени стърготини непушачи
Месо термометър

Инструкции
<ол> <Ли>

Подстригване на свинско приклада на излишък външна мазнини, оставяйки 1/4 инча непокътнати да се запази сочността на месото. С върха на ножа си готвач да се отстранят всички видими съединителна тъкан, наречена silverskin. Някои мазнини и съединителна тъкан ще остане вътре в свинско приклада естествено, и това е добре. Тя ще се готви в пушача и /или лесно да се отдели по-късно, след като сте пушили на свинско месо.

<Ли>

Герб на свинско приклада с вашия подправка търкайте. Използвайте фабричен търкайте или подготвят свой собствен чар. Герб рамото като гъсто колкото е възможно с подправките, използвайки собствените си ръкавици или съвестно измиват ръцете. Cook свинското веднага или се съхранява в хладилник за една нощ го и го пушат на следващия ден.

<Ли>

Заредете пушач с въглен и няколко дървени стърготини, както е указано от производителя. Запалете въглените и подгряване си пушач до 215 градуса по Фаренхайт, за коригиране на вентилационните отвори, както е необходимо. Ако използвате електрически пушач, попълнете водния съд и притежателят дим-чип, след това регулирайте термостата на 215 F.

<Ли>

Поставете свинско задника във вашия пушач, с кората на мазнини, обърната надолу, за да се предпази месото от директна топлина на пушача. Дим дръжката докато месото достигне вътрешна температура най-малко 180 F, или 195 F до 205 F по-срезващи текстура. Това може да отнеме няколко часа, в зависимост от размера на вашия свинско задника; държи 1,5 часа на фунт месо в предвид като добър правило на палеца.

<Ли>

Махни си свинско задника от пушача, когато това е сварили и термометър месо вкарва в най-дебелата част предавания вашата целева температура. Нека задника останалите в продължение на 15 до 20 минути, преди да режете или парцалче него. Световния съюз