Защо кисели храни вземете метален вкус

Готвачи обичат домати, плодове, оцет и други киселинни съставки, защото те носят ярки, свежи, небце-прочистване вкусове на едно ястие. Понякога, обаче, ястия, съдържащи тези силно киселинни съставки могат да се развият неприятно метални аромати. Това е, защото много често срещани метали, използвани в съдове за готвене в химична реакция с киселините, излужване в храната си и образуващи съединения с отличителен вкус. Можете да избегнете този проблем, като знае какъв вид съдове за готвене сте и избор нещо нереактивни когато готвя кисели храни.
Кофи да се избягва
<Ли>

Саксиите най-вероятно да причинят неприятности са изработени от недовършени алуминий. Те са популярни, особено в ресторанти, поради техния относително ниско тегло и изключителна топлинна проводимост. За съжаление, те са много податливи на щети от киселинност и сол. Повечето съвременни алуминиеви съдове за готвене е защитена нито от незалепващо покритие или процес, наречен твърд анодизация, които тя дава киселинно устойчива повърхност. Традиционните медни тенджери и тигани, ценени за тяхната красота и ефективен пренос на топлина, са също така лесно да се повредят при киселина. Чугунена съдове за готвене, че това е лошо подправен също е уязвима, и - като алуминий -. Да дадете на вашите храни тъмен оттенък Световния съюз Safe, нереактивни кофи
<Ли>

Рецепти, призоваващи за червено вино, оцет и други киселинни компоненти често призовават за & quot; нереактивни & quot; саксии, които не са чувствителни към киселини. Саксии от неръждаема стомана са най-типичният вид нереактивни съдове за готвене. Други метали, покрити с емайл, незалепващи покрития или твърд анодизиран покрития, също са безопасни за използване с кисели храни. Така че е добре подправена чугун, въпреки че трябва да се изпразнят тенджерата и я почистете веднага след като храната се приготвя. Ако позволите на кисели храни, за да седят в тигана, защото могат да повредят гарнировката. С всяко облицована или покрита тиган, избягвайте готвене кисели храни, ако на финала трябва да станат надраскан или повреден. Световния съюз