Какво е паярд в кулинарията?

Payard е вид тесто за сладкиши, което се използва за приготвяне на кроасани, датски сладкиши и други сладкиши. Прави се със смес от брашно, вода, мая, захар и сол и след това се разточва и сгъва няколко пъти, за да се създаде люспеста текстура. Тестото Payard обикновено се прави с високо съдържание на мазнини, което му придава богат вкус и нежна текстура.