Можеш ли да мърдай Duxelles

Гъбите са универсален и ароматен съставка, но те не се отбележи, за съхранението им качества. Пресни гъби могат да отидат от перфектен за миналото си премиер само за ден или два, освен ако не сте подготвени за по-нататъшна употреба. Те могат да бъдат изсушени или соте след замразени, но един от най-полезните начини за поддържане на гъби е под формата на duxelles. Това е сготвено-надолу гъби паста, която добавя аромат и влага много класически ястия, и тя замръзва и за бъдеща употреба.
Осъществяване Вашият Duxelles
<Ли>

Ще имате нужда за една лира на гъби да се направи основен партида duxelles - нищо по-малко може да бъде неприятен - но можете да направите повече, ако искате да се запасите фризера. Класическият вариант призовава за внимателно готвене шалот в малко масло, докато те са полупрозрачни и златисто. Добавете ситно нарязани гъби и ги варете в продължение на 15 или 20 минути. Те ще започнат да се освободят своите сокове само след няколко минути, така че продължавайте разбъркване, докато течността се изпари и шалот и гъби стават лепкава паста. Добавете сол и черен пипер на вкус, и плисък на вино или вермут след течност гъба е най-вече се изпарява. Световния съюз Замразяване Duxelles
<Ли>

Както и всяка друга храна, вашите duxelles следва да бъде замразено възможно най-скоро, за да се запази най-добрият вкус и минимизиране на риска от хранително заболяване. Веднага след като това е хладна на допир, част непривлекателен, но ароматно добавите в отделни хладилни чанти. За по-големи порции, оформи добавите в дневник или бар на пергаментова хартия и се разточва в тежкотоварен пластмасов филм обвивка. Поставете пакетите вътре на външна торба, за да помогне да удължи времето за съхранението им. На duxelles е най-добре, използвани в рамките на три или четири месеца, така че етикета и датата на опаковките, както вие ги замразява. Световния съюз Използвайки Duxelles