Може ли да се смила, Beans в хляб от брашно

Зърнени и сушени зърна са двете семена, предназначени да действат като скорбяла предлагането на храни да гориво растежа на нова ядрена централа. Като се има предвид тази структурна прилика, това е изненадващо, че сушени зърна също могат да бъдат стрити на фин, брашно, подобни на прах. Bean-базирани брашна играят важна роля в безглутенова хлебопекарна и готварство, но - изненадващо - също могат да бъдат добавени към вашия хляб брашно, където те парадоксално да подпомага развитието на глутен
хляба
<Ли> <. P> Добавяне на безглутенова брашно за подпомагане на глутен развитие звучи нелогично и просто погрешно, но в действителност, боб брашно се подобри текстурата хляб е. Храни наука писател Harold McGee отбелязва, че във Франция, където хляб се вземат наистина много сериозно, Фава и соево брашно са сред малкото разрешените добавки. Същите ензими, които дават зърната им характерно & quot; beany & quot; аромат акт на протеини на брашно, добавяйки към разтегливостта и устойчивостта на неговите глутен направления. Това, от своя страна, прави по-лек, по-високо издига хляб. За да ползват със същите обезщетения в страната, замени до една супена лъжица брашно във всяка чаша с прясно смляно зърно брашно. Световния съюз хляб от Бобени Брашната
<Ли>

Ако сте се започне с брашно, можете да замените до 1/4 от общата сума с боб брашно - точно както бихте направили с просо брашно, овесено брашно или друг ниско или без съдържание на глутен вариант - да се задълбочат си вкус или да се подобри нейната хранителна стойност. Осъществяване хлябове изцяло от бобови брашна е друга история. Няколко международни flatbreads, като французите & quot; socca, & quot; са изработени изцяло от боб или нахут брашно, но сандвич стил хляба са по-голямо предизвикателство. Включете вашия боб брашно в смес със зърнени брашна, за най-добри резултати, и да използвате ксантан или подобна съставка, която да симулира еластичност глутен е. Глутенът е протеин, пшенично брашно, а боб брашно осигурява подобна хранителна стойност. Световния съюз