Как да си направим испански Yemas (8 стъпки)

Yemas е испанската дума за яйчни жълтъци, но тя също така е името на една традиционна испанска конфекция направен от жълтъци и захар. Те са много популярни в някои части на Испания и понякога се наричат ​​в САЩ като захаросани яйчни жълтъци. Тази рецепта се получава около 18 yemas.
Нещата ще трябва
Chinoise
12 яйчни жълтъци
7/8 чаша захар на пясък
1 чаена лъжичка. Портокалова кора, настърган

Candy термометър
& # Хвс; чаша пудра захар
пластмасова обвивка

Инструкции
<ол> <Ли>

донесе две чаши вода на подвижния заври на силен огън, след което налейте вода през Chinois за загряване на устройството , Сито жълтъците през отопляемия Chinois в голяма тенджера.

<Ли>

Комбинирайте захарта с 1 чаша вода и Портокалова кора в отделна тенджера. Довежда се до подвижния заври на средно-висока температура. Покрийте и варете в продължение на 3 минути.

<Ли>

Премахване на капака от тенджерата и да продължи да се готви без да се разбърква, докато сиропът достига 234 градуса по Фаренхайт на термометър бонбони. Използвайте дървена лъжица, за да победи течността на захарта в пресяват жълтъците.

<Ли>

Bring жълтък смес на захар и яйца, за да къкри на среден огън, като се разбърква често. Повдигнете тенджерата от котлона, докато се разбърква, за да се спре жълтъците от готвене твърде бързо.

<Ли>

Продължи готвене и бъркане, докато сместа образува гъст крем. Свалете тенджерата от огъня и се бие непрестанно до умерено хладните, около 3-4 минути.

<Ли>

Поръсете малко количество от пудра захар излиза на голяма чиния и се разпространява яйчената смес върху нея, образувайки слой около 1 инч дебелина. Оставя яйчената смес да се охлади до стайна температура, след Герб ръцете си с повече от пудра захар. Форма пастата яйце в малки топки, около 1 & # xBD; инча в диаметър.

<Ли>

формуляра за топки в малки конусовидни форми, след това да ги палто в пудра захар, която покрива плоча. Прехвърлете покрити yemas на чисто блюдо, и да продължи, докато всички топки са били оформени.

<Ли>

Покрийте паницата с найлон и хлад на yemas за 2 до 3 часа в хладилника или докато те са напълно затвърди. Сервирайте охладени и складови остатъци в хладилника за период до 3 дни. Световния съюз