Както казва Чарли Папазян в "The New Complete Радостта на Home Brewing", "Няма никой полето хоп за всички." Изборът на хмел за пивоварната всяка бира е задължително субективен избор. Има десетки разновидности, всяка със собствен алфа-киселинно съдържание, аромат профил и аромат. Амбициозните пивовари ще трябва да се запознаят с много хмел, за да могат да отговарят на определена хоп до бирата те искат да варя. Световния съюз Видове Хмел
<Ли>

Има три основни категории на хмел; bittering, аромат и двойна употреба. Bittering хмел са сортове, които съдържат големи количества горчиви киселини алфа, и те се използват предимно за тази характеристика. Арома хмел, обикновено имат по-ниски количества от алфа киселини и се използват основно за отличителния допълнително вкус и аромат те дават бира. Двойна употреба хмел мост другите две категории и може да се използва ефективно, или, в зависимост от това, когато се добавя към сместа. Това не е необичайно за една бира, за да се възползвате от множество хмел от всички три от категориите. Световния съюз Noble Хмел
<Ли>

Благородни хмел са често съотнесени подкатегория на хмел. Те са европейски сортове хмел, които са широко използвани в традиционните стилове бира, предимно като ароматни хмел. Най-често признават благородни хмела са Халертау, saaz, Spalt и Tettnang. Благородни хмел не по своята същност са по-добри от други сортове хмел, но те са от съществено значение за производството на характерните вкусове и аромати на много традиционни европейски бири.


Hop сортове и бира Styles
<Ли>

Въпреки вида на хмел да се използва в бира е субективен избор, има някои стилове на бира, които са традиционно свързани със специфични сортове хмел. В тези случаи може да бъде трудно за получаване на бира от желания стил без използване на традиционните хмела. Тъмните британски ейл, например, обикновено призовават за goldings хмел, докато Pilsener бири често изглеждат разстояние, освен ако те включват пикантен вкус на saaz. The American Индия бледо бира - много различен от по-старата британска версия - традиционно изисква цитрусов характер най-добрата предлагана от каскадни хмел.

Има твърде много стилове бира да изброим тук, но една добра стратегия е да погледнем в хмела призоваха за по рецепти в пивоварните книги, независимо от това дали ще да се следват тези рецепти. Ако даден хоп е наистина необходимо за стила ти пивоварната, той обикновено ще се появи последователно в тези рецепти. Световния съюз