Какво прави Fruits & усилвател; Зеленчуци гниене

От момента, плодове или зеленчуци се прибира, тя започва да запада. Микроорганизмите в околната среда бързат да получат разрешение за пребиваване, хранене на влага и хранителни вещества. В същото време, химични реакции разграждат клетки отвътре навън. В природата, Скоростна разлагане е нещо положително, което позволява на растенията да получите своите семена в почвата без забавяне. В кухнята, от друга страна, ние предпочитаме да се забави този процес възможно най-дълго.
Микроорганизмите са навсякъде
<Ли>

бактерии, плесени и дрожди, които предизвикват разваляне в растителните храни се нуждаят от вода и хранителни вещества, за да растат и да се възпроизвеждат. Със средно съдържание на вода от 90% или повече, плодове и зеленчуци са естествени магнити за микроорганизми и да се развалят бързо. Типичните признаци на разпад в плодовете и зеленчуците последните разцвета на силите си - синините и позор, мухъл и мазен кръпки - ги правят неприятен и често миризливи. Въпреки това, според безопасност и Службата за инспекция на Министерството на земеделието, в малко вероятния случай, че сте яли развалена произвеждат храни, то вероятно няма да ви разболявам. Техники опазване, като дехидратация, работа, като лиши микроби вода. Бланширането убива много развалящи организми. Добавянето на захар или сол, за да храни може също да инхибира растежа им. Световния съюз излишната влага приканва Rot
<Ли>

Ако миете продукция и да го съхранява влажна, вие го правите още по-покани да развалящи бактерии. Магазин плодове и зеленчуци изсъхват, и ги измийте непосредствено преди употреба. Ако искате да се измие произведе първата, старателно почистете или върти тя изсъхне, преди да я хладилни. Да се ​​съхранява в хладилник продукция в запечатани отчетливи чекмеджета, където нива на влажност ще остане относително постоянна. Ограждане на плодове и зеленчуци в кърпа или перфорирани пластмасови торбички, които позволяват циркулация на въздуха също не насърчава натрупването на влага. Световния съюз температурни крайности Насърчаване Decay
<Ли>

Защото крайности на топла и студена ускори разваляне, плодове и зеленчуци остават пресни-дългата когато се съхраняват при ниски температури. Колкото по-висока температура, ще настъпи по-бързо разпадане. Когато прясна продукция е замразен, водата в растителни клетки образува ледени кристали, които се разширяват и разкъсване на клетъчните стени. В допълнение към негативния ефект това оказва върху цвят, текстура и външен вид, студена щети също прави произвеждат по-привлекателна за развалящи микроби. Повечето плодове и зеленчуци могат да се съхраняват свежи в продължение на няколко дни по средни температури на хладилника 35-40 градуса по Фаренхайт, но няколко - включително банани, лимони, скуош и домати - са чувствителни към студено щети при температури по-ниски от 50 градуса. Световния съюз Oxygen Изложение бърза разпадане
<Ли>

Ако сте забелязали колко бързо плътта на една ябълка става кафяв след като са били изложени на въздух, което сте виждали окисление в действие. Някои химични вещества, естествено присъстващи в храните, наречени оксидиращи ензими, реагират на кислород и ускоряване на процеса на разваляне при контакт с въздуха. В допълнение към техните нужди от вода, плесени, дрожди и най-много бактерии изискват кислород, за да процъфтяват. Колкото повече те ще получат, толкова по-бързо тези микроби работят. В най-добрия, окисление подкопава жалбата око на засегнатите плодове и зеленчуци; в най-лошия, тя често е придружено от неприятни вкусове и миризми. Както и убива развалящи микроби, бланширане също инактивира тези ензими, предотвратяване или спиране на окисление. Световния съюз